[發明專利]柚香芝麻軟糖及其制作方法

在審

• 申請號: 201310647129.7
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103749890A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 楊清泉;胡文星
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明公開一種軟糖，特別是一種柚香芝麻軟糖。

背景技術

軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。軟糖早已大規模產業化生產，其常見的工藝流程為溶解→熬糖→澆模→切塊→干燥→包裝。

芝麻原稱胡麻，有很多的功效及很高的營養價值。芝麻性平，味甘，具有潤腸、通乳、補肝、益腎、養發、強身體、抗衰老等功效。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻對于肝腎不足所致的視物不清、腰酸腿軟、耳聾耳鳴、頭發枯燥、頭發脫落、頭發早白、眩暈、眼花等療效顯著。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

芝麻也早已應用于軟糖產品中，如專利CN1244350A公開了一種芝麻軟糖的制造方法，包括按淀粉:水為1:1.5的比例沖制淀粉糊，按砂糖:液體葡萄糖為1:1.3的比例熬制糖漿，將糖漿慢慢倒入淀粉糊中制成軟糖及成型四道工序，制得的軟糖含芝麻多、含糖少、老少食用皆益。專利CN102334581A公開了一種芝麻軟糖及其制作方法，該芝麻軟糖包括白糖、淀粉、麥芽糖漿、芝麻和水，其制作方法包括步驟：(1)將芝麻炒熟后放入槽具中，(2)將白砂糖、麥芽糖漿、純凈水倒入小鍋充分混合后加溫并熬成糖漿，(3)用水將淀粉溶化為糊狀倒入大鍋中加熱并攪勻，(4)將小鍋中熬成的糖漿分多次倒入大鍋中、直至糖漿與淀粉充分融合，(5)對大鍋中的糖漿升溫加熱，(6)將大鍋中的糖漿倒入容置著熟芝麻的槽具中，(7)冷卻。其成分配方和制作簡單，該軟糖顏色鮮亮、可增加食欲，彈性和韌性增加，食用口感更好。

近些年來，市面也出現了芝麻與其他水果、堅果相結合的軟糖產品，比如專利CN102669391A公開了一種核桃黑芝麻軟糖，包含以下組份：核桃肉12-12.5kg，黑芝麻4-4.2kg，砂糖2-2.1kg，麥芽糖10-10.1kg，玉米油400-450g。該核桃黑芝麻軟糖，營養又美味。但到目前為止，暫未見任何以蜜柚和芝麻為主要原料制成的柚香芝麻軟糖產品。為滿足喜歡柚香口味軟糖的消費者，還急需一款添加柚香、并以蜜柚和芝麻為主要原材料制成的柚香芝麻軟糖。它既充分利用芝麻的食用、藥用的價值，又融合蜜柚的食用價值和口感風味。

專利CN102907546A公開了一種低糖蜜柚軟糖，包括如下重量份的組分：脫苦蜜柚原汁42-60重量份，非糖類甜味劑5-22重量份，檸檬酸0.3-0.5重量份，維生素C?0.03-0.06重量份，凝固劑2.5-4.0重量份，水15-50重量份，其含糖量和熱量低，不容易使人發胖，且適宜糖尿病人食用；其采用的糖漬工藝為：在真空度0.08-0.10MPa、溫度為100℃下熬煮60-80分鐘。該種糖漬工藝高溫下熬煮時間很長，容易導致成品的顏色深、蜜柚汁營養成分喪失。

對于軟糖的還原糖含量控制，吳修東在碩士論文《高熱穩定性明膠軟糖的開發和工藝優化》中經研究得知：還原糖比例應控制在15-25%；隨著還原糖含量增大，明膠軟糖凝膠硬度減小，彈性指數略有降低，抗變形率先變小后穩定，組織狀態從偏硬到偏軟，咀嚼性降低。但這對添加非糖類甜味劑的軟糖而言，其還原糖比例不太可能達到15-25%。

發明內容

本發明的目的在于提供柚香芝麻軟糖，以蜜柚和芝麻為主要原料制成的，既充分利用芝麻的食用、藥用的價值，又融合蜜柚的食用價值和口感風味。該柚香芝麻軟糖軟硬適度，口感甜而不膩，具有十足的嚼勁、韌性，且蜜柚組分所含柚皮苷的含量低。同時，軟糖成品還原糖含量低、總熱量低，適合減肥人群、糖尿病患者食用。

本發明的另一個目的在于提供一種制備柚香芝麻軟糖的方法，該方法工藝過程簡單，適合產業化生產，充分利用芝麻的食用、藥用的價值，同時融合在一起的蜜柚組分的柚皮苷脫除效果良好。

本發明提供一種柚香芝麻軟糖，包括如下重量份的組分：芝麻23-27份，脫苦蜜柚粒13-17份，木糖醇14-16份，麥芽糖醇30-35份，卡拉膠1.6-2.4份，一水檸檬酸0.1-0.3份，甘草0.03-0.06份，維生素C?0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，其還原糖含量≤3%，水分含量為15-20%。

其中，所述的脫苦蜜柚粒由下述的步驟制備得到：