[發明專利]柚香芝麻軟糖及其制作方法

在審

• 申請號: 201310647129.7
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103749890A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 楊清泉;胡文星
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種柚香芝麻軟糖，其特征在于：包括如下重量份的組分：芝麻23-27份，脫苦蜜柚粒13-17份，木糖醇14-16份，麥芽糖醇30-35份，卡拉膠1.6-2.4份，一水檸檬酸0.1-0.3份，甘草0.03-0.06份，維生素C?0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，其還原糖含量≤3%，水分含量為15-20%。

2.根據權利要求1所述的柚香芝麻軟糖，其特征在于：由下述步驟制備得到：

A.制備脫苦蜜柚粒；

B.配置糖液步驟：用水溶解14-16重量份的木糖醇和30-35重量份的麥芽糖醇；再加入1.6-2.4重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分：一水檸檬酸0.1-0.3份，甘草0.03-0.06份，維生素C?0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；并將糖液預熱至95-105℃；

C.糖漬步驟：加入13-17重量份的脫苦蜜柚粒進行熬煮；

D.拌芝麻步驟：將糖液升溫至100-110℃，再加入23-27重量份的芝麻并攪拌均勻；

E.冷卻成型步驟：倒入托盤中冷卻，按規格尺寸進行切丁；

F.烘干步驟：烘干處理，冷卻后即制得柚香芝麻軟糖。

3.根據權利要求1所述的柚香芝麻軟糖，其特征在于：由下述步驟制備得到：

A.制備脫苦蜜柚粒；

B.配置糖液步驟：用水在溶解14-16重量份的木糖醇和30-35重量份的麥芽糖醇；再加入1.6-2.4重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分：一水檸檬酸0.1-0.3份，甘草0.03-0.06份，維生素C?0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；并將糖液預熱至95-105℃；

C.糖漬步驟：加入13-17重量份的脫苦蜜柚粒進行熬煮；

D’.冷卻成型步驟：倒入托盤中冷卻，按規格尺寸進行切丁；

E’.拌芝麻步驟：在麥芽糖液中浸泡數秒后，再拌入23-27重量份的芝麻并攪拌均勻；

F.烘干步驟：烘干處理，冷卻后即制得柚香芝麻軟糖。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的柚香芝麻軟糖，其特征在于：所述的脫苦蜜柚粒由下述步驟制備得到：

A1.蜜柚皮成型步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規格形狀的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脫苦步驟：通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為：氯化鈉3.5-5.5%、β-環狀糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脫水步驟：用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮；

A4.攪碎成粒步驟：用攪碎機將脫苦蜜柚皮攪碎均勻，制得脫苦蜜柚粒。

5.一種制備柚香芝麻軟糖的方法，其特征在于：包括下列步驟：

A.制備脫苦蜜柚粒；

B.配置糖液步驟：用8-12重量份的水在溫度為50-70℃下溶解14-16重量份的木糖醇和30-35重量份的麥芽糖醇；再加入1.6-2.4重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分：一水檸檬酸0.1-0.3份，甘草0.03-0.06份，維生素C?0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；并將糖液預熱至95-105℃；

C.糖漬步驟：加入13-17重量份的脫苦蜜柚粒攪拌熬煮10-30分鐘，再降溫至70-85℃，抽真空并保持真空度為0.08-0.15MPa下熬煮30-50分鐘；

D.拌芝麻步驟：將糖液升溫至100-110℃，將23-27重量份的芝麻加入糖漬步驟后的糖液，均勻攪拌2-10分鐘；

E.冷卻成型步驟：倒入托盤中冷卻，按規格尺寸進行切丁；

F.烘干步驟：烘干處理，冷卻后即制得柚香芝麻軟糖。