[發明專利]一種紅色豆谷復合早餐飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310646263.5
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103622124A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 張國宴;陳立平
• 申請（專利權）人: 晉城市伊健食品有限公司;張國宴
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種以紅色豆谷為主的復合早餐飲品及其制備方法。

背景技術

目前社會上很多人因早上的時間緊，吃不上早餐。特別是城市中的學生族與上班族，這會嚴重地影響學習與工作。目前早餐的種類中能夠提供方便快捷、安全衛生的早餐少。人們經一夜的消化，腹中已空，吃不上早餐，再進行長期空腹，會對胃腸道有嚴重影響。不吃早餐容易患消化道疾病。不吃早餐會降低大腦功能，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導致智力下降。不吃早餐體內膽固醇高。不吃早飯的人比吃早餐者膽固醇高33%，長期不吃早餐還容易患膽結石等。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題，提供了一種可工業化生產、具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便、有益健康、含有較多膳食纖維的紅色豆谷復合早餐飲品。

本發明的另一目的是提供該飲品的制備方法。

本發明一種紅色豆谷復合早餐飲品，包括以下重量份數的組份：

以紅豆30～50、紅米10～20、紅皮花生10～20、紅高梁10～20、大豆5～10為主料；輔以：白砂糖30～50、穩定劑1～3、水867～913為輔料。

本發明的制備方法，包括以下步驟：

a.原料選擇：選用處理干凈優質紅豆、紅米、紅皮花生、紅高梁、大豆；

b.烘烤與粉碎：將上述重量份數原料經遠紅外在溫度為140～170℃下烘烤，再將烤制后的大豆、紅豆、紅米、紅高梁通過粉碎機過80目篩進行粉碎備用，然后將烘烤過的紅皮花生經脫皮機脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機中研磨3～5遍，制成醬料；

c.調配與定容：在高速乳化機中加入400～600升90～95℃的熱水，再加入步驟b)制得物與輔料中的白砂糖、穩定劑，剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調配罐，過膠體磨入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75～85℃、壓力為20～50MPa條件下均質1～2遍，制成飲料漿；

d.將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷卻至17～25℃；

e.采用無菌灌裝機在溫度為17～25℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200～250g。

進一步優選方式，所述的穩定劑為蔗糖脂肪酸酯：黃原膠=40：60的比例制成。

本發明采用上述技術方案，針對人們飲食中葷營養偏多的素營養偏少的問題，進行合理膳食營養調節。與現有技術相比，本發明制備的紅色豆谷復合早餐飲品，具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的特性。本發明制備出的早餐，富含膳食纖維，營養均衡全面，同時作為一種流質食品符合早餐飲食特點。產品無菌灌裝，具有較長保質期，易攜易帶、即開即飲，符合方便早餐、快捷早餐之特性；同時也適合糖尿病人選用。

具體實施方式

實施例1

按照重量配比稱取:

紅豆30kg、紅米10kg、紅皮花生10kg、紅高梁10kg、大豆5kg；白砂糖30kg、蔗糖脂肪酸酯：黃原膠=40：60的比例制成的穩定劑1kg、水867kg。

具體制備方法，包括以下步驟：

a.原料選擇：選用處理干凈的優質紅豆、紅米、紅皮花生、紅高梁、大豆；

b.烘烤與粉碎：將上述重量份數原料經遠紅外在溫度為140℃下烘烤，再將烤制后的大豆、紅豆、紅米、紅高梁通過粉碎機過80目篩進行粉碎備用，然后將烘烤過的紅皮花生經脫皮機脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機中研磨3遍，制成醬料；

c.調配與定容：在高速乳化機中加入400kg，90℃的熱水，再加入步驟b)制得物與白砂糖、穩定劑，剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調配罐，過膠體磨入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75℃、壓力為20MPa條件下均質1遍，制成飲料漿；

d.將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138℃，保持6秒，然后立即冷卻至17℃；

e.采用無菌灌裝機在溫度為17℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200g。

實施例2

按照重量配比稱取:

紅豆50kg、紅米20kg、紅皮花生20kg、紅高梁20kg、大豆10kg；白砂糖50kg、蔗糖脂肪酸酯：黃原膠=40：60的比例制成的穩定劑3kg、水913kg。

具體制備方法，包括以下步驟：

a.原料選擇：選用處理干凈的優質紅豆、紅米、紅皮花生、紅高梁、大豆；