[發明專利]一種降脂保健啤酒

有效

• 申請號: 201310644693.3
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103627558A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 段照印
• 申請（專利權）人: 安徽省金裕皖酒業有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;A61K36/815;A61P3/06;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

???發明涉及一種飲品，特別涉及一種降脂保健啤酒。

背景技術

啤酒是以大麥芽、大米為原料，加入少量酒花、經糖化、低溫發酵制成、被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒對人體健康危害最小，少量飲用反而對身體健康有益處。目前已有在白酒中添加中藥的保健藥酒產品，但沒有在啤酒添加中藥的保健啤酒。啤酒是人們廣泛接受和喜愛的一種大眾飲品，開發一些具有保健功能的啤酒新品種，通過喝啤酒的途徑，讓人們吸收更多的保健物質，對增進人體健康意義重大。

???黃芪主要含皂苷類、多糖類、黃酮類物質，其中皂苷類和黃酮類物質具有保肝利尿、抗衰老、降血壓和增強機體免疫功能等功效，它們不易被啤酒酵母發酵，多糖類物質易被啤酒酵母發酵分解；黃芪中硒的含量較高，可以參與多種酶的合成和活化，保護細胞免受生物氧化過程中的損害。

枸杞是一味常用的補肝益腎中藥，《本草綱目》記載：用枸杞子泡酒，長期飲用可以防老駐顏，長生不老。枸杞主要功效是抗氧化、抗衰老，含有14種氨基酸，玉蜀黃素、酸漿果紅素、甜菜堿、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營養成分。它對造血功能有促進作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。

發明內容

???本發明所要解決的問題是提供一種具有降脂保健功效的啤酒。

本發明是一種降脂保健啤酒，是在啤酒釀造過程中加入黃芪和枸杞，增加啤酒的保健功能。其主要工藝流程為：（1）保健原料的制備：將黃芪烘干粉碎，放在60～90℃溫水中浸提1～3h，獲取皂苷類、多糖類、黃酮類物質，過濾濃縮制成40～60%的黃芪濃縮汁備用；枸杞富含多種水溶性保健成分，采取中火熬制濃縮可獲得60～80%的枸杞多糖濃縮汁備用；（2）麥汁的制備：將常規方法將麥芽、大米粉碎糊化，利用麥芽酶進行糖化，對浸出物過濾獲得清亮的麥汁，然后煮沸麥汁，蒸發多余的水分，對淀粉酶滅活，終止酶解，固定麥汁組成，實現麥汁滅菌；（3）啤酒的發酵：在制取的麥汁中，按常規量加入啤酒花，并按1:70～1:90比例添加制備的黃芪濃縮汁，攪拌旋沉后，添加啤酒酵母對混合液中糖類發酵分解，發酵生成乙醇和二氧化碳外，還會產生一系列構成啤酒風味和口味的代謝副產物；（4）發酵滅菌：在發酵罐中投入火堿或雙氧水等滅菌劑對啤酒原液進行滅菌，然后按1:50～1:60比例添加制備的添加枸杞多糖濃縮汁攪拌，進行低溫巴氏殺菌，即可制成養顏保健啤酒；

本發明的優點在于：一種降脂保健啤酒是以啤酒為載體，保留了黃芪中的皂苷類、黃酮類藥物成分和枸杞多糖功能成分，這種保健啤酒將有利于人們身體健康的中草藥融入啤酒的發酵工藝，在保存了啤酒本來的香醇的基礎上，給啤酒添加了多種有益成分物質，對人們的養身保健有很大的好處，有利于擴大啤酒的消費市場，具有很好的市場前景。

附圖說明

?圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式：

實施例：一種降脂保健啤酒按照下列程序加工：

（1）保健原料的制備：將黃芪烘干粉碎，放在60～90℃溫水中浸提1～3h，獲取皂苷類、多糖類、黃酮類物質，過濾濃縮制成40～60%的黃芪濃縮汁備用；枸杞富含多種水溶性保健成分，采取中火熬制濃縮可獲得60～80%的枸杞多糖濃縮汁備用；

（2）麥汁的制備：將常規方法將麥芽、大米粉碎糊化，利用麥芽酶進行糖化，對浸出物過濾獲得清亮的麥汁，然后煮沸麥汁，蒸發多余的水分，對淀粉酶滅活，終止酶解，固定麥汁組成，實現麥汁滅菌；

（3）啤酒的發酵：在制取的麥汁中，按常規量加入啤酒花，并按1:70～1:90比例添加制備的黃芪濃縮汁，攪拌旋沉后，添加啤酒酵母對混合液中糖類發酵分解，發酵生成乙醇和二氧化碳外，還會產生一系列構成啤酒風味和口味的代謝副產物；

（4）混合滅菌：在發酵罐中投入火堿或雙氧水等滅菌劑對啤酒原液進行滅菌，然后按1:50～1:60比例添加制備的添加枸杞多糖濃縮汁攪拌，進行低溫巴氏殺菌，即可制成養顏保健啤酒。