[發(fā)明專利]一種速溶普洱茶的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310644157.3
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN103652079A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃平;黃莉;童宣源;劉克亞;沈文永;王云波;吳仲珍
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州銅仁和泰茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所 53110
• 代理人: 張璽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速溶普洱茶的制備方法。

背景技術(shù)

普洱茶泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵工藝加工而成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，茶味醇厚回甘。有生茶和熟茶之分，生茶為自然發(fā)酵，熟茶為人工催熟。

速溶普洱茶是由普洱茶加工而成的一種能迅速溶解于水中的固體飲品，一般經(jīng)過水煎煮、濃縮和干燥而成。現(xiàn)有速溶普洱茶的制備工藝中，通常為保證速溶普洱茶的溶解速率、溶解性和有效提取出普洱茶中的活性成分，往往采用長時間煎煮的方法來進行，而在煎煮時，普洱茶中的揮發(fā)性成分將會隨水蒸汽揮發(fā)掉，將會導(dǎo)致茶香不濃郁，茶味寡淡的現(xiàn)象。若不進行煎煮，茶葉中的多酚類、醛類及醇類成分不經(jīng)過很好的氧化，飲用后會刺激胃腸黏膜，誘發(fā)腸胃疾病。因此，在有效保證普洱茶中固有色香味的同時，又能不影響飲用者的身體健康，成為了亟需解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種湯色琥珀清涼，醇厚回甘，且飲用安全可靠的速溶普洱茶制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種速溶普洱茶的制備方法，包括以下步驟：

a、預(yù)處理：將普洱茶暴露于空氣中文火加熱翻炒0.5～1小時；其中文火的溫度為40～60℃之間，采用文火用于提高茶香，又不會因為加熱溫度過高，致使普洱茶具有糊味，同時還有利于普洱茶與空氣中的氧氣進行氧化反應(yīng)，使茶葉中的多酚類、醛類及醇類成分能很好的氧化，從而避免飲用后會刺激腸胃。翻炒時，優(yōu)選0.5～1小時，低于該時間氧化反應(yīng)不完全，高于該時間則有糊焦味。

b、熱水浸泡：將翻炒后的普洱茶置于75℃～90℃的熱水中浸泡三次，每次浸泡2～4小時，得浸泡液；其中，采用熱水浸泡，是為了避免常規(guī)煎煮時，茶中的揮發(fā)性成分隨水蒸汽揮發(fā)。

c、粗濾：將所述浸泡液進行粗濾，得粗濾液；

d、離心澄清：將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1000～2000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心30～60分鐘，靜置2～6小時，得上清液；

e、超濾：將上清液進行超濾，得超濾液；

f、真空薄膜濃縮：將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；用于快速對液體進行濃縮，無需長時間加熱濃縮，從而能有效保證產(chǎn)品的色香味。

g、干燥：將濃縮液進行噴霧干燥或者冷凍干燥，即得成品。

優(yōu)選的，所述步驟a中普洱茶選自普洱生茶或普洱熟茶中的一種，或它們的混合物。

優(yōu)選的，所述步驟c中粗濾的裝置采用板框過濾器。

優(yōu)選的，在所述步驟d上清液中通入氧氣進行氧化反應(yīng)，通入氧氣的時間為2小時。是進一步地對茶中的多酚類、醛類及醇類成分進行氧化，同時在超濾前進行該步驟，還有利于保證茶湯的紅透通亮，不會有反應(yīng)后的沉淀進入到產(chǎn)品中。

本發(fā)明中，可根據(jù)需求進行調(diào)整，在所述步驟g后還包括配制，在干燥所得的干燥粉中加入紅棗提取物或水溶性奶粉，混勻，得成品。加入紅棗提取物、奶粉等組分，用于提高產(chǎn)品的功效，如緩解體力疲勞、提神醒腦、消食利尿、養(yǎng)顏養(yǎng)胃等。

本發(fā)明的有益效果在于：

（1）經(jīng)本發(fā)明制備方法所得速溶普洱茶，湯色琥珀清亮，醇厚回甘，且飲用安全可靠。經(jīng)檢測，普洱茶中的多酚類、醛類及醇類成分基本氧化完全。另經(jīng)上百例隨機人群飲用后，沒有發(fā)現(xiàn)會引起腸胃不適的現(xiàn)象。還具有降脂降糖，去油減肥，養(yǎng)胃護胃的功效。

（2）本發(fā)明制備方法，不經(jīng)過長時間煎煮、濃縮等工藝，有效地保留了普洱茶中的活性成分，飲用時，茶香濃郁，茶味醇厚回甘，湯色清亮，呈現(xiàn)琥珀色。

具體實施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實例來進一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。

實施例一：

將100kg普洱生茶暴露于空氣中文火加熱翻炒0.5小時；將翻炒后的普洱茶置于90℃的熱水中浸泡三次，每次浸泡2小時，得浸泡液；將所述浸泡液采用板框過濾器進行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉(zhuǎn)速為2000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心60分鐘，靜置2小時，得上清液；將上清液采用超濾裝置進行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進行噴霧干燥，得36kg干燥粉，包裝，即得成品。經(jīng)檢測，該速溶普洱茶的茶多酚含量為4.2%，咖啡因的含量為0.38%。

實施例二：