[發明專利]一種保健型荷葉奶茶的制備方法

在審

• 申請號: 201310642556.6
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN104686733A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發明（設計）人: 王秀慧
• 申請（專利權）人: 王秀慧
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23C9/156
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種奶茶的制備方法，尤其涉及一種保健型荷葉奶茶的制備方法。

背景技術

荷葉是睡蓮科植物蓮的葉，味苦澀，性平，常作為中草藥，傳統醫學認為荷葉具有清香無毒、消暑利濕、升發潤陽、止血固本的活性。荷葉營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質，此外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素及多種生物堿和黃酮類化合物，它們均具有特殊的藥理保健功效，被衛生部列為藥食兩用原料。如：荷葉中含酒石酸、檸檬酸、蘋糶酸、琥珀酸等有機酸和糅質等成分，具有清暑利濕、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥；荷葉堿具有降脂減肥、抗自由基、抑制高膽固醇血癥和動脈硬化等藥療、食療功效，而且還具有抗有絲分裂的作用，有較強的抑菌效果。

牛乳是深受不同年齡階段人們喜愛的保健營養食品，富含蛋白質、微量金屬元素等人體必需的營養元素，人體吸收利用率高。淡奶中更是含零反式脂肪酸，可減少人體對反式脂肪酸的攝入，使人體更加健康。因此研究開發具有荷葉本身獨特的保健價值又有牛乳沁人的清香風味的荷葉奶茶飲料，將具有廣闊的市場前景。

發明內容

一種保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)、選取原料：選擇面積大、完整、色綠、無斑點的新鮮荷葉，一般以剛出水面生長不久的倚葉為宜，用自來水清洗荷葉，室溫下瀝青水分；

2)、殺青：荷葉置于100℃水浴蒸汽中反應20-60s以鈍化各種氧化酶的作用，改變荷葉的組織結構，便于浸提操作；

3)、粉碎：將殺青后的荷葉搗碎成均勻長度的小碎片；

4)、浸提：在料水比1(水量與荷葉質量比值)10-100，浸提溫度70-100℃，浸提時間10-30h條件下進行浸提操作；

5)、過濾：浸提完成后立即用紗布過濾除去濾渣，得澄清濾液后自然條件下冷卻至室溫后將其放于4℃左右的環境中冷藏24h，過濾以除去自然析出的沉淀得澄清液；

6)、脫苦：在澄清液中加入掩澀劑B-CD，以掩蓋苦澀，改善口感；

7)、配制牛乳液：牛乳粉按料水比2(水量與牛乳質量比值)5-15，在70℃熱水中溶解配制成均勻的牛乳液。

8)、風味調配：將荷葉澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例40％、4％、2％和穩定劑，海藻酸鈉添加量為0.45％，CMCC-Na為0.15％，混合進行調配；

9)、均質：將調配好的奶茶放在25MPa、均質溫度50-80℃條件下進行均質，使各種營養成分均勻化；

10)、灌裝、殺菌、成品：將制備好的飲料裝入待售瓶中，封蓋，于100℃條件下滅菌20min，迅速冷卻至常溫，即得成品。

進一步，所述的保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中采用100℃水浴蒸汽中殺青技術以鈍化各種氧化酶的作用，改變荷葉的組織結構，便于浸提操作。

進一步，所述的保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中采用高低溫結合的二次過濾技術來達到徹底過濾的目的。

進一步，所述的保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中加入掩澀劑B-CD，以掩蓋苦澀，改善口感。

進一步，所述的保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中加入蜂蜜、穩定劑(海藻酸鈉和CMCC-Na)來達到風味調配的目的。

本發明具有清暑利濕、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥。奶茶中含酒石酸、檸檬酸、蘋糶酸、琥珀酸等有機酸和糅質等成分，具有清暑利濕、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥；荷葉堿具有降脂減肥、抗自由基、抑制高膽固醇血癥和動脈硬化等藥療、食療功效，而且還具有抗有絲分裂的作用，有較強的抑菌效果；淡奶中更是含零反式脂肪酸，可減少人體對反式脂肪酸的攝入，使人體更加健康。

具體實施方式

為了方便本領域的生產人員便于理解，本發明提供了一種保健型荷葉奶茶的制備方法的具體實施方式。

實施例1、