[發(fā)明專利]一種保健型荷葉奶茶的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201310642556.6
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN104686733A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發(fā)明（設計）人: 王秀慧
• 申請（專利權(quán)）人: 王秀慧
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23C9/156
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.本發(fā)明公開了一種保健型荷葉奶茶的制備方法，其中包括：

1)、選取原料：選擇面積大、完整、色綠、無斑點的新鮮荷葉，一般以剛出水面生長不久的倚葉為宜，用自來水清洗荷葉，室溫下瀝青水分；

2)、殺青：荷葉置于100℃水浴蒸汽中反應20-60s以鈍化各種氧化酶的作用，改變荷葉的組織結(jié)構(gòu)，便于浸提操作；

3)、粉碎：將殺青后的荷葉搗碎成均勻長度的小碎片；

4)、浸提：在料水比1(水量與荷葉質(zhì)量比值)10-100，浸提溫度70-100℃，浸提時間10-30h條件下進行浸提操作；

5)、過濾：浸提完成后立即用紗布過濾除去濾渣，得澄清濾液后自然條件下冷卻至室溫后將其放于4℃左右的環(huán)境中冷藏24h，過濾以除去自然析出的沉淀得澄清液；

6)、脫苦：在澄清液中加入掩澀劑B-CD，以掩蓋苦澀，改善口感；

7)、配制牛乳液：牛乳粉按料水比2(水量與牛乳質(zhì)量比值)5-15，在70℃熱水中溶解配制成均勻的牛乳液；

8)、風味調(diào)配：將荷葉澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例40％、4％、2％和穩(wěn)定劑(海藻酸鈉添加量為0.45％，CMCC-Na為0.15％)混合進行調(diào)配；

9)、均質(zhì)：將調(diào)配好的奶茶放在25MPa、均質(zhì)溫度50-80℃條件下進行均質(zhì)，使各種營養(yǎng)成分均勻化；

10)、灌裝、殺菌、成品：將制備好的飲料裝入待售瓶中，封蓋，于100℃條件下滅菌20min，迅速冷卻至常溫，即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中采用100℃水浴蒸汽中殺青技術以鈍化各種氧化酶的作用，改變荷葉的組織結(jié)構(gòu)，便于浸提操作。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中采用高低溫結(jié)合的二次過濾技術來達到徹底過濾的目的。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中加入掩澀劑B-CD，以掩蓋苦澀，改善口感。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜酒冰激凌的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中加入蜂蜜、穩(wěn)定劑(海藻酸鈉和CMCC-Na)來達到風味調(diào)配的目的。