[發明專利]一種南瓜汁的制備方法

無效

• 申請號: 201310641427.5
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103637329A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 曾瓊
• 申請（專利權）人: 佛山市新戰略知識產權文化有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及一種飲料的制備方法，具體涉及一種營養豐富、風味獨特的南瓜汁的制備方法，屬于食品飲料加工技術領域。

背景技術

南瓜由皮（占?17%）、肉（占?73%）、瓤和種子（占?10%）組成。南瓜果肉營養成分豐富，含有果膠、戊聚糖、甘露糖、19?種氨基酸、維生素?C、胡蘿卜素、礦物質（鈣、磷、鎂、鋅等）及生物堿（南瓜子堿、葫蘆巴堿）等。王萍等對南瓜果實的營養成分進行了測定，研究表明，南瓜中含?β-胡蘿卜素較高，特別是印度南瓜品種紅皮南瓜含量達到?34.22mg/100g?鮮重；果膠含量也較高，最高的綠皮南瓜達到?2.03g/100g?鮮重；南瓜品種所含礦質元素的特點是鈣、磷含量較高，還含有適量的鋅和鎂。食用南瓜可補充人體對這些元素的需要，增強對疾病的抵抗能力。由此可見，以南瓜作為原料開發食品有著資源、營養成分和保健功能上的優勢。

南瓜營養豐富，并含有大量的生理活性物質，對人體具有多種藥用價值，因此可以提取南瓜中的有效藥物成分做成保健食品和藥品，長期食用具有保健防病治病的功能。而且南瓜具有較好的加工適應性，國內外已開發出南瓜粉、南瓜茶、南瓜汁、南瓜醬、南瓜口服液等數十種南瓜產品，其中以南瓜粉的生產和銷量最大。上述南瓜系列產品一經面世便大受歡迎，已成為近年國際食品市場上的緊俏商品。南瓜果實用于生產南瓜粉后的下腳料已被廣泛用于飼料產品的加工；在美國和加拿大，利用南瓜籽榨油后，將油渣壓縮成高蛋白飼料。在不少治療糖尿病的藥品、保健品中都有相當比例的南瓜粉。南瓜產品的開發日益受到世界發達國家的重視,?已被公認為特效保健產品,?有十分廣闊的開發利用前景。

我國的南瓜資源十分豐富，但目前的南瓜加工產業與國外相比卻比較落后，加工產品的形式也較為單一。經過二十多年的努力，我國南瓜工業的加工工藝和加工設備日趨完善，產品質量及穩定性有了很大提高，產品花色和品種也越來越多。如南瓜粉、南瓜干、南瓜脯、南瓜泥、南瓜汁、南瓜發酵飲料等。雖然南瓜制品有很好的市場需求，但我國的南瓜制品由于受南瓜物料特性的制約，原有幾種半產品在加工工藝及產品特性等方面差強人意。因此應在改善產品營養的全面性、提高產品品質、降低成本等方面，探索南瓜利用的新方法和新形式，進一步促進南瓜加工業的發展。因此，以南瓜為原料研制風味獨特、有保健功能的南瓜乳酸發酵型飲料，是一項極具創新性、應用性和普遍性的工業產品項目，對開發南瓜資源、提高南瓜經濟價值有一定的參考意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種南瓜汁的制備方法，利用該方法制備的南瓜汁營養豐富、風味獨特且具有優良的保健作用。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種南瓜汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）選擇新鮮，沒有蟲害腐蝕的南瓜，切成小塊，放入膠體磨中，加水進行研磨；

（2）將研磨后的南瓜汁，加熱滅菌；

（3）將滅過菌的南瓜汁自然冷卻到40~50℃；

（4）在冷卻的南瓜汁中加入其質量分數0.05~0.1%的菌種，在?37℃條件下恒溫發酵?

60~72h。

步驟（1）所述的加水研磨是指加入水：南瓜（重量比）=1∶1?的比例；步驟（2）所述的滅菌是指在80~90℃溫度下加熱10~15min；步驟（4）所述的菌種是指酵母菌和乳酸菌的混合種子，初始活菌數為1.0×10⁷~2.0×10⁷cfu/mL，其中酵母菌數：乳酸菌數為1:2。

本發明的有益效果是：

（1）將南瓜加工與乳酸菌的發酵相結合，創造出集果蔬的營養價值和益生菌的保健功能于一體的新型發酵飲料。

（2）色澤和風味好，口感獨特，符合市場發展需要。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1

一種南瓜汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）選擇新鮮，沒有蟲害腐蝕的南瓜，切成小塊，放入膠體磨中，加入同等質量的水進行研磨；

（2）將研磨后的南瓜汁在80℃溫度下加熱15min進行滅菌；

（3）將滅過菌的混合果汁自然冷卻到40℃；

（4）在冷卻的混合果汁中加入其質量分數0.05%的菌種，初始活菌數為1.0×10⁷cfu/mL，

其中酵母菌數：乳酸菌數為1:2，在?37℃條件下恒溫發酵?60h。

實施例2

一種南瓜汁的制備方法，包括如下步驟：