[發明專利]一種香蕉果酒的制備方法

無效

• 申請號: 201310641180.7
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103642632A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 曾瓊
• 申請（專利權）人: 佛山市新戰略知識產權文化有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及一種香蕉果酒的制備方法，具體涉及一種風味獨特、酒香濃郁并富含多種營養物質香蕉果酒的制備方法，屬于食品飲料加工技術領域。

背景技術

香蕉(Masa?parasdisiac)屬巴蕉科(Musaceae)巴蕉屬(Musa)，是熱帶和亞熱帶“四大果品”（荔枝、菠蘿、椰子、香蕉）之一。香蕉是多年生草本植物，也是熱帶和亞熱帶的主要水果。香蕉果實質地柔軟，清甜芳香，營養豐富，保健功能明顯，且豐產性好，產區不受季節影響，終年可收獲，所以具有很高的經濟價值，是國內外市場上經濟效益最顯著的水果產品。香蕉是僅次于水稻、小麥、玉米之后的第四糧食作物，是僅次于柑桔的第二大宗水果，更是世界水果貿易量最大宗的鮮果。

香蕉美味芳香，營養豐富，在熱帶、亞熱帶地區的水果中占有重要的位置。根據測定，其含有豐富的糖、蛋白質、脂質、粗纖維、礦質元素（鈣、鉀、鐵、磷和鈉等）以及維生素A、B、C、E。香蕉熱量高，每100?g果肉所含碳水化合物20g、蛋白質1.2?g、脂肪0.6?g；含有淀粉以及多種氨基酸；礦質元素中鉀含量較多，每100?g果肉含472?mg。每100mL香蕉原菜含有葡萄糖5.62g，果糖3.54g，蔗糖13.9g。香蕉果實中還含有豐富的胡蘿卜素、煙酸、核黃素和硫胺素，以及少量的鎂、銅和硫。

中醫認為，香蕉味甘性寒，具有清熱解毒、潤腸清肺的作用，還可利尿、降血壓、刺激腸胃螺動，可預防胃漬病，有助于穩定血壓，是一種兼具藥食療效的水果。日本學者研究發現，對比香蕉、蘋果、西瓜、葡萄等幾種水果的免疫活性，結果表明香蕉的免疫效果最好。這是由于香蕉能夠通過增加白血球來改善免疫系統功能，同時還可產生攻擊異常細胞物質。研究結果同時得出，香蕉的成熟度與免疫活性有關。香蕉中鉀含量高，對預防高血壓及心血管疾病有顯著成效，還可以補充運動時身體流失的能量。香蕉中的糖分可以快速轉化為人體可吸收的能量形式。香蕉中含有的化學物質可刺激胃點膜細胞生長繁殖，刺激產生的點液可保護胃壁使潰痕面避免胃酸侵燭，達到預防和治療的作用。香蕉中含有的特殊氨基酸及生物堿可使人產生積極、興奮的激素，色胺酸及維生素B6對于減少由于情緒的低落而產生的悲觀、煩躁等有很好的調節作用。

香蕉較普遍的加工方式主要包括：香蕉果汁、果醬、香蕉粉、香蕉片、香蕉罐頭、香蕉醋以及香蕉酒等。

香蕉果酒是一種能更有效地保留原果汁的風味和營養的新產品，文件CN102864062A公開了一種香蕉果酒及其制備方法，把香蕉果肉打成果漿后，采用固定化酵母和低溫發酵工藝釀造，改進香蕉果酒的色澤和滋味，同時能夠利用西番蓮果囊中富含的天然有機酸抑制香蕉果酒的酶促褐變，但因為以香蕉為原料的制酒過程中存在一些發酵工藝上的困難，使得其未能廣泛的生產。本發明根據香蕉果肉成分的特點，?以香蕉為原料，采用全發酵的制法，開發了一種營養好且具保健功能的香蕉酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香蕉果酒的制備方法，制得的香蕉果酒風味獨特、酒香濃郁怡人，并且富含多種酚類、氨基酸、有機酸、維生素以及豐富的鉀、鎂等礦質營養。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種香蕉果酒的制備方法，包括如下步驟：

（1）香蕉汁調配：在香蕉清汁中加入白砂糖調節糖度，加入檸檬酸調節酸度；

（2）接種：將調配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入葡萄酒酵母和啤酒酵母進行發酵；

（3）陳釀：將發酵好的香蕉果酒在室溫下放置10~14天；

（4）過濾：采用超濾膜進行過濾，得到香蕉果酒；

步驟（1）所述的香蕉汁是經過酶解澄清得到的香蕉清汁；

步驟（1）所述的糖度為10~15Brix，酸度為pH值4~5；

步驟（2）所述的葡萄酒酵母和啤酒酵母的加入量分別為香蕉汁質量的2~4%和3~8%；

步驟（2）所述的發酵是在20~25℃條件下發酵5~7d。

本發明的有益效果是：

采用本發明所得的香蕉果酒風味獨特、酒體呈棕黃色、澄清透明，酒質柔和醇厚，酒香濃郁怡人，并且富含多種酚類、氨基酸、有機酸、維生素以及豐富的鉀、鎂等礦質營養，長期飲用對高血壓、心血管等疾病有良好的預防和輔助治療的作用。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1

一種香蕉果酒的制備方法，包括如下步驟：