[發(fā)明專利]一種泡椒燜草雞及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310640100.6
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103689635A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設計）人: 張旭
• 申請（專利權）人: 懷遠縣大禹食品科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明涉及一種禽肉食品及其加工方法，特別涉及一種泡椒燜草雞及其制備方法。

背景技術

草雞具有無激素、無公害、柴雞肉質(zhì)堅韌，口感鮮美等特點，草雞的肉更加結實，肉質(zhì)結構和營養(yǎng)比例更加合理，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，還含有微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。草雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，經(jīng)常吃草雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，不論采用什么方法做，土雞的營養(yǎng)價值比我們在市場上買的雞營養(yǎng)價值都高很多，是真正的綠色無污染的食物。

懷遠燒全雞，是以代代相傳燒全雞烹飪方法為基礎的，而泡椒燜草雞，全部選用農(nóng)村山野處散養(yǎng)多年強壯的草雞，配以腌制的泡椒，加以中草藥，放入瓦罐，經(jīng)多道工序，慢火燜制而成，入口泡椒味濃，雞肉爽口鮮嫩，辣味可口。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術的不足，提供一種泡椒燜草雞及其制備方法。

本發(fā)明的技術方案如下：

本發(fā)明泡椒燜草雞由下列重量份的原料制成：散養(yǎng)多年草雞1900-2100、蔥70-80、生姜45-55、蒜子70-80、八角20-30、花椒35-45、胡椒粉18-21、雞粉18-22、花生油90-110、泡椒190-210、冰糖38-42、高湯1450-1550、泡椒水90-110、中藥材35-40、水適量。所述的中藥材由下列重量的原料粉碎混合而成：大麥苗粉1-2，丁葵草2-3，猴頭菇2-3，紅曲3-4，烏梅1-2、山楂葉3-4，地黃葉1-2，板栗殼3-4，當歸1-2，石榴皮1-2。

所述泡椒燜草雞的制備的具體步驟如下：

（1）將草雞殺洗干凈，剁成塊；

（2）將鍋入放入適量水煮沸后放入雞塊再次燒開，將雞塊取出，沖洗干凈；

（3）將花生油放入鍋中燒熱，再放入蔥、姜、大蒜、八角、花椒小火炒香；

（4）將步驟2沖洗干凈的草雞放入步驟3的鍋中，一同炒香，加入泡椒、高湯；

（5）取瓦罐1個放在小爐上，把步驟4的物料一同倒入瓦罐中，再放入中藥材包；

（6）將泡椒水、雞粉、胡椒粉一同放入瓦罐中，攪拌均勻，蓋上調(diào)味蓋，小火燜制20分鐘后，轉(zhuǎn)大火燜5分鐘即可。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的泡椒燜草雞，采用草雞農(nóng)村山野處散養(yǎng)多年強壯的草雞作為原料，肉質(zhì)鮮美、蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，具有很好的保健養(yǎng)生價值。另外添加的各類輔料賦予了草雞豐富的口味與保健價值，其中特別添加的泡椒水與秘制中藥材，使得草雞不僅具有一定的藥療作用，在口感上泡椒味濃、雞肉爽口鮮嫩、辣味可口，湯汁濃白，淡黃。

具體實施方案

下面結合以下具體實施方式對本發(fā)明作進一步的詳細描述：

稱取下列重量份（g）的原料制成：散養(yǎng)多年草雞2000、蔥75、生姜50、蒜子75、八角25、花椒40、胡椒粉20、雞粉20、花生油100、泡椒200、冰糖40、高湯1500、泡椒水100、中藥材40、水適量。所述的中藥材由下列重量的原料粉碎混合而成：大麥苗粉1，丁葵草2，猴頭菇3，紅曲3，烏梅2、山楂葉3，地黃葉1，板栗殼4，當歸2，石榴皮2。

泡椒燜草雞的制備方法的具體步驟如下：

（1）將草雞殺洗干凈，剁成塊；

（2）將鍋入放入適量水煮沸后放入雞塊再次燒開，將雞塊取出，沖洗干凈；

（3）將花生油放入鍋中燒熱，再放入蔥、姜、大蒜、八角、花椒小火炒香；

（4）將步驟2沖洗干凈的草雞放入步驟3的鍋中，一同炒香，加入泡椒、高湯；

（5）取瓦罐1個放在小爐上，把步驟4的物料一同倒入瓦罐中，再放入中藥材包；

（6）將泡椒水、雞粉、胡椒粉一同放入瓦罐中，攪拌均勻，蓋上調(diào)味蓋，小火燜制20分鐘后，轉(zhuǎn)大火燜5分鐘即可。