[發(fā)明專利]一種魚肉醬及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310639719.5
• 申請(qǐng)日: 2013-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN103689543A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁于萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丁于萍
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種魚肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)

水產(chǎn)類包括各種海魚、河魚和其它各種水產(chǎn)動(dòng)植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的良好來源，味道也非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)水產(chǎn)類的需求不僅僅滿足于食用新鮮水產(chǎn)類組織，水產(chǎn)制品的加工的多樣化越來越得到人們的關(guān)注，本發(fā)明提供一種魚肉醬，滿足市場(chǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種魚肉醬及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

????一種魚肉醬，由下述重量份的原料制成：

鮮魚肉80-100、海參5-10、蓮藕20-30、姜筍4-8、烏飯樹葉15-25、葫蘆籽粉8-15、黃豆醬15-30、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.4-0.6、朝天椒粉0.5-1.5、食鹽3-8、白酥梨果醋8-12、料酒5-10、醬油5-8、植物油適量；

所述的白酥梨果醋，是由下述重量份的原料制成：白酥梨30-40、西紅柿10-15、荔枝核2-3、芝麻梗2-3、紫荊皮1-2、橘皮2-3、紫蘇1-2、獨(dú)活2-3、白芷1-2、米醋100-150、適量水；

所述的白酥梨果醋的制備方法為：將白酥梨、西紅柿處理得到果肉一并破碎，加水煮制稠膏狀，冷卻后研磨成漿，過濾去渣，得漿汁，將荔枝核、芝麻梗、紫荊皮、橘皮、紫蘇、獨(dú)活、白芷等破碎至40-50目，加4-8倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液，將漿汁、煎煮液、米醋混合均勻，靜置1-3天，即得。

????所述的魚肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將八角粉、胡椒粉、朝天椒粉放入熟植物油內(nèi)煎炒出香，加入煮制沸水熬煮20-30分鐘，過濾去渣，得調(diào)味液；

（2）、將蓮藕去皮切片洗凈，與洗凈鮮嫩烏飯樹葉一同破碎研磨成漿，冷凍干燥破碎研磨至80-100目，與葫蘆籽粉混合均勻，文火炒制熟香，得混合粉體；

（3）、將去刺去骨鮮魚肉切片洗凈，與除雜洗凈海參切塊分別浸泡在含有10-13%食鹽的水溶液中2-4小時(shí)，撈出魚肉、海參塊與食鹽、調(diào)味液、白酥梨果醋、料酒攪拌均與，在3-15℃覆膜腌制3-5小時(shí)，與混合粉體攪拌均，再滾揉2-4分鐘，送入絞制機(jī)絞制成糜，得魚肉糜；

（4）、將姜筍洗凈切末，入熟植物油鍋內(nèi)煎炒出香，加入魚肉糜及其他剩余原料，翻炒均勻，加入魚肉糜1-3倍水熬煮成稠糊狀，即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

????本發(fā)明魚肉醬，鮮香美味，保留了魚肉、海參的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富且易被人體吸收，有益人體健康；添加自制白酥梨果醋去腥滅菌同時(shí)，增加行氣活血、降壓、降血糖的功能，增強(qiáng)食欲，幫助消化。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

????一種魚肉醬，由下述重量（斤）的原料制成：

鮮魚肉80、海參8、蓮藕30、姜筍6、烏飯樹葉15、葫蘆籽粉12、黃豆醬25、八角粉0.5、胡椒粉0.6、朝天椒粉1.5、食鹽5、白酥梨果醋8、料酒8、醬油6、植物油適量；

所述的白酥梨果醋，是由下述重量份的原料制成：白酥梨30、西紅柿10-15、荔枝核2-3、芝麻梗2-3、紫荊皮1-2、橘皮2-3、紫蘇1-2、獨(dú)活2-3、白芷1-2、米醋100-150、適量水；

所述的白酥梨果醋的制備方法為：將白酥梨、西紅柿處理得到果肉一并破碎，加水煮制稠膏狀，冷卻后研磨成漿，過濾去渣，得漿汁，將荔枝核、芝麻梗、紫荊皮、橘皮、紫蘇、獨(dú)活、白芷等破碎至40-50目，加4-8倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液，將漿汁、煎煮液、米醋混合均勻，靜置1-3天，即得。

????所述的魚肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將八角粉、胡椒粉、朝天椒粉放入熟植物油內(nèi)煎炒出香，加入煮制沸水熬煮20-30分鐘，過濾去渣，得調(diào)味液；

（2）、將蓮藕去皮切片洗凈，與洗凈鮮嫩烏飯樹葉一同破碎研磨成漿，冷凍干燥破碎研磨至80-100目，與葫蘆籽粉混合均勻，文火炒制熟香，得混合粉體；

（3）、將去刺去骨鮮魚肉切片洗凈，與除雜洗凈海參切塊分別浸泡在含有10-13%食鹽的水溶液中2-4小時(shí)，撈出魚肉、海參塊與食鹽、調(diào)味液、白酥梨果醋、料酒攪拌均與，在3-15℃覆膜腌制3-5小時(shí)，與混合粉體攪拌均，再滾揉2-4分鐘，送入絞制機(jī)絞制成糜，得魚肉糜；

（4）、將姜筍洗凈切末，入熟植物油鍋內(nèi)煎炒出香，加入魚肉糜及其他剩余原料，翻炒均勻，加入魚肉糜1-3倍水熬煮成稠糊狀，即得。