[發明專利]一種魚肉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310639719.5
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103689543A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 丁于萍
• 申請（專利權）人: 丁于萍
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種魚肉醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鮮魚肉80-100、海參5-10、蓮藕20-30、姜筍4-8、烏飯樹葉15-25、葫蘆籽粉8-15、黃豆醬15-30、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.4-0.6、朝天椒粉0.5-1.5、食鹽3-8、白酥梨果醋8-12、料酒5-10、醬油5-8、植物油適量；

所述的白酥梨果醋，是由下述重量份的原料制成：白酥梨30、西紅柿15、荔枝核2、芝麻梗3、紫荊皮2、橘皮2、紫蘇1、獨活2、白芷2、米醋100、適量水；

所述的白酥梨果醋的制備方法為：將白酥梨、西紅柿處理得到果肉一并破碎，加水煮制稠膏狀，冷卻后研磨成漿，過濾去渣，得漿汁，將荔枝核、芝麻梗、紫荊皮、橘皮、紫蘇、獨活、白芷等破碎至40目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液，將漿汁、煎煮液、米醋混合均勻，靜置3天，即得。

2.一種如權利要求1所述的魚肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將八角粉、胡椒粉、朝天椒粉放入熟植物油內煎炒出香，加入煮制沸水熬煮20分鐘，過濾去渣，得調味液；

（2）、將蓮藕去皮切片洗凈，與洗凈鮮嫩烏飯樹葉一同破碎研磨成漿，冷凍干燥破碎研磨至100目，與葫蘆籽粉混合均勻，文火炒制熟香，得混合粉體；

（3）、將去刺去骨鮮魚肉切片洗凈，與除雜洗凈海參切塊分別浸泡在含有13%食鹽的水溶液中3小時，撈出魚肉、海參塊與食鹽、調味液、白酥梨果醋、料酒攪拌均與，在15℃覆膜腌制4小時，與混合粉體攪拌均，再滾揉4分鐘，送入絞制機絞制成糜，得魚肉糜；

（4）、將姜筍洗凈切末，入熟植物油鍋內煎炒出香，加入魚肉糜及其他剩余原料，翻炒均勻，加入魚肉糜3倍水熬煮成稠糊狀，即得。