[發明專利]一種胡蘿卜驢肉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310639246.9
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103704669A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 方義春
• 申請（專利權）人: 方義春
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種食品加工領域，尤其涉及一種胡蘿卜驢肉醬及其制備方法。

背景技術

俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽，驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。

隨著生活水平的提高，人們對驢肉的需求不僅僅滿足于食用新鮮驢肉，驢肉制品的加工的多樣化越來越得到人們的關注，本發明提供一種胡蘿卜驢肉醬，滿足市場的需求。

發明內容

本發明克服了現有技術不足，提供了一種胡蘿卜驢肉醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

????一種胡蘿卜驢肉醬，由下述重量份的原料制成：

驢肉35-50、銀條菜10-15、菊花腦10-15、胡蘿卜20-30、茯苓粉4-8、銀杏葉2-3、黃精1-2、玉竹2-3、肉桂1-2、車前草1-2、薜荔1-2、葡萄葉2-3、積雪草2-3、醬油2-6、紅辣椒15-25、橄欖10-15、食鹽2-4、白砂糖3-8、薏仁油3-5、大豆油4-6、米酒5-10、適量水。

????所述的胡蘿卜驢肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將鮮嫩銀條菜、菊花腦除雜洗凈，入籠蒸熟，撈出沖洗瀝干，烘干后破碎研磨成粉，與炒制熟香的茯苓粉混勻，得混合粉；

（2）、將驢肉洗凈切塊，與銀杏葉、黃精、玉竹、肉桂等中藥原料加水煎煮1.5-3小時，撈出驢肉洗凈瀝干絞制成驢肉糜，將橄欖果除雜洗凈，破碎研磨成漿，與白砂糖、米酒、醬油、混合粉揉拌均勻，靜置1-3小時，待用；

（3）、將胡蘿卜切片，在含有4-8%食醋的溶液浸泡1-3小時，撈出后入籠蒸熟，壓搗成糊，將紅辣椒去蒂去籽洗凈與食鹽揉拌均勻，入罐壓緊密封腌制7-15天，撈出辣椒蒸熟，研磨成辣椒醬；

（4）、將大豆油入鍋熱熟，加入步驟（2）靜置驢肉攪拌物及其它剩余原料，翻炒至油浸均勻，加入辣椒醬攪勻，倒入水覆蓋醬面1-2厘米，文火燜煮至稠狀，加入胡蘿卜攪拌均勻，自然冷卻至常溫，即得。????????????????

????與現有技術相比，本發明的優點是：

????本發明胡蘿卜驢肉醬，含有銀條菜、菊花腦成分，增強開胃化食的作用，色澤醬紅，香醇爽口，引人食欲，配方還添加車前草有利尿解毒的作用，積雪草能益腦提神、降低血壓，減輕精神疲勞。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

????一種胡蘿卜驢肉醬，由下述重量（斤）的原料制成：

驢肉50、銀條菜15、菊花腦14、胡蘿卜30、茯苓粉8、銀杏葉2、黃精1、玉竹2、肉桂1、車前草2、薜荔1、葡萄葉2、積雪草2、醬油6、紅辣椒25、橄欖15、食鹽4、白砂糖8、薏仁油4、大豆油6、米酒10、適量水。

????所述的胡蘿卜驢肉醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將鮮嫩銀條菜、菊花腦除雜洗凈，入籠蒸熟，撈出沖洗瀝干，烘干后破碎研磨成粉，與炒制熟香的茯苓粉混勻，得混合粉；

（2）、將驢肉洗凈切塊，與銀杏葉、黃精、玉竹、肉桂等中藥原料加水煎煮2小時，撈出驢肉洗凈瀝干絞制成驢肉糜，將橄欖果除雜洗凈，破碎研磨成漿，與白砂糖、米酒、醬油、混合粉揉拌均勻，靜置3小時，待用；

（3）、將胡蘿卜切片，在含有8%食醋的溶液浸泡2小時，撈出后入籠蒸熟，壓搗成糊，將紅辣椒去蒂去籽洗凈與食鹽揉拌均勻，入罐壓緊密封腌制12天，撈出辣椒蒸熟，研磨成辣椒醬；

（4）、將大豆油入鍋熱熟，加入步驟（2）靜置驢肉攪拌物及其它剩余原料，翻炒至油浸均勻，加入辣椒醬攪勻，倒入水覆蓋醬面2厘米，文火燜煮至稠狀，加入胡蘿卜攪拌均勻，自然冷卻至常溫，即得。