[發明專利]一種胡蘿卜驢肉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310639246.9
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103704669A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 方義春
• 申請（專利權）人: 方義春
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種胡蘿卜驢肉醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

驢肉35-50、銀條菜10-15、菊花腦10-15、胡蘿卜20-30、茯苓粉4-8、銀杏葉2-3、黃精1-2、玉竹2-3、肉桂1-2、車前草1-2、薜荔1-2、葡萄葉2-3、積雪草2-3、醬油2-6、紅辣椒15-25、橄欖10-15、食鹽2-4、白砂糖3-8、薏仁油3-5、大豆油4-6、米酒5-10、適量水。

2.一種如權利要求1所述的胡蘿卜驢肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將鮮嫩銀條菜、菊花腦除雜洗凈，入籠蒸熟，撈出沖洗瀝干，烘干后破碎研磨成粉，與炒制熟香的茯苓粉混勻，得混合粉；

（2）、將驢肉洗凈切塊，與銀杏葉、黃精、玉竹、肉桂等中藥原料加水煎煮1.5-3小時，撈出驢肉洗凈瀝干絞制成驢肉糜，將橄欖果除雜洗凈，破碎研磨成漿，與白砂糖、米酒、醬油、混合粉揉拌均勻，靜置1-3小時，待用；

（3）、將胡蘿卜切片，在含有4-8%食醋的溶液浸泡1-3小時，撈出后入籠蒸熟，壓搗成糊，將紅辣椒去蒂去籽洗凈與食鹽揉拌均勻，入罐壓緊密封腌制7-15天，撈出辣椒蒸熟，研磨成辣椒醬；

（4）、將大豆油入鍋熱熟，加入步驟（2）靜置驢肉攪拌物及其它剩余原料，翻炒至油浸均勻，加入辣椒醬攪勻，倒入水覆蓋醬面1-2厘米，文火燜煮至稠狀，加入胡蘿卜攪拌均勻，自然冷卻至常溫，即得。