[發明專利]一種茉莉白茶的加工方法

無效

• 申請號: 201310638251.8
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN103609776A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 董青華
• 申請（專利權）人: 福州市華茗茶業研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

????本發明涉及一種茉莉白茶的加工方法，屬于茶加工領域。

背景技術

????茉莉花性喜溫暖濕潤，在通風良好、半陰的環境生長最好。土壤以含有大量腐殖質的微酸

性砂質土壤為最適合。大多數品種畏寒、畏旱，不耐霜凍、濕澇和堿土。冬季氣溫低于3℃時，枝葉易遭受凍害，如持續時間長就會死亡。而落葉藤本類就是很耐寒耐旱的了。茉莉花花香清雅，可用于制作茉莉花茶、提煉香料等。

????白茶是一種輕微發酵茶，發源于中國福建福鼎，是我國的特種茶之一只經萎凋、干燥工序，采用不揉不炒的特異精細方法加工而成。白茶成品具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色杏黃清澈，滋味清淡回甘的的品質特點，單芽者稱為白毫銀針，枝葉相連狀如牡丹者稱為白牡丹，中醫藥理證明，白茶茶性清涼，除了具有與其他茶類一樣的調節血脂、預防心腦血管疾病、調節免疫功能、抗氧化、延緩衰老、抗輻射、美容祛斑等方面的保健藥用價值，在保護心血管系統、抗氧化、保護肝臟、抑菌抗病毒、抑制癌細胞活性、調節血糖水平等方面的效果更具特色，消炎祛火功效較其他茶類更為顯著，對治療咽喉腫痛、感冒發燒、胃腸不適有特效，因其獨特風味和保健作用而遠銷南洋一帶，至今在東南亞各國享有盛譽。

從中醫藥用認識角度來說，茉莉花茶的功效與作用包括提神、清火、消食、利尿等保健作用，特別是茉莉花茶，除了茶本身的藥用功效外，還有茉莉花本身具有的一定解毒功效。茉莉花與茶葉相聯姻，更能起到清熱、解毒、疏胃、止痢等作用。花茶主要以茉莉花茶為主，其中，茉莉花香氣化合物含量4%。據測定，茉莉花含有的香氣化合物質就有20多種，其富含的茉莉花素等成分，用其漱口，既去油膩、又具堅固牙齒、防止口臭之功效。有研究表明，對痢疾、傷寒、副傷寒、桿菌等花茶的抗菌作用更強。

本發明采用白茶與茉莉花的相結合，將兩者的保健功效相疊加，使其消炎、清火、解毒、提神等功效更為顯著。不僅提高了白茶的口感，而且兼具了茉莉芳香，滋味甘醇爽口，飲之回味無窮，觀之賞心悅目，利身利心。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茉莉白茶的加工方法，通過該法制得的成品茶中現花，白中帶綠；沖泡后，茶芽挺立或宛如蓓蕾初放，兼具毫香和茉莉芳香，湯色淡黃明亮，滋味甘醇爽口，不僅提高了白茶的口感，而且與茉莉花相結合，具有更強的消炎祛火等功效。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

茉莉白茶加工工藝包括：

（1）????采摘的白茶鮮葉進行萎凋；

（2）????窨制采摘的茉莉花；

（3）????將步驟（1）與（2）中的花與茶分別干燥；

（4）????拼花

其具體加工工藝如下：

1）萎凋

按白茶采摘單芽、1芽1至2葉或1芽1至3葉；

將白茶鮮葉薄攤于萎凋架或萎凋槽之上，在溫度15℃～35℃條件下，萎凋至鮮葉含水量18%～30%；

2)?窨制

????待采摘的茉莉花開放率在60%以上時，即篩花，剔除青蕾、花蒂，待開放率達80%以上時，按茶坯一層、茉莉花一層的順序放入，于32℃～35℃條件下窨花3h～4.5h，窨制茶坯與鮮花的質量比為10:8～10:6；

3）干燥

????窨制結束后將茶花分離，茶在80℃～100℃條件下，干燥待用；其中茉莉花干燥工藝：采收、分選、清洗、干燥、成品，干燥采用自然風干、烘箱烘干、微波烘干、真空烘干或真空冷凍烘干，各烘干方法均以干燥至花中水分含量≤25g/100g為宜；

4）拼花

????將充分干燥的茉莉花干花與白茶，按茶花質量比10:1～10:3混合即得茉莉白茶。

春茶自然萎凋的溫度在15℃～25℃，夏秋茶溫度25℃～35℃，加溫萎凋室內溫度25℃～35℃。

所選的白茶為白牡丹毛茶和白毫銀針，且干燥白牡丹毛茶含水量在8%～9%，白毫銀針在8%以下。

茉莉花各干燥方法操作要點如下：（1）自然風干：溫度≧28℃，濕度≦80%；（2）烘箱烘干：烘箱75-85℃烘14-16h；（3）微波烘干：600W，干燥50-60s；（4）真空烘干：壓力為110Pa，溫度55-65℃干燥24-25h；（5）真空冷凍烘干：先于冷冰箱中冷凍至-78℃，再迅速移到真空凍干機中真空升溫至55℃，干燥26-27h。

由上述方法制得的即為茉莉白茶。

窨花設備為通氣箱式窨花機或半封閉式多層烘干機。