[發明專利]一種非油炸即食山藥脆片的制備方法

有效

• 申請號: 201310637680.3
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN103637121A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 喬宇;廖李;程薇;王俊;李陽;吳文錦;汪蘭;丁安子;陳學玲;熊光權;王少華
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

1.一種非油炸即食山藥脆片的制備方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）原料的處理：挑選新鮮、完整、無機械損傷的山藥為原料，流水清洗表面的泥土后去皮；

（2）將去皮后的山藥切成厚1.5～4mm的薄片；

（3）將步驟（2）所得的山藥薄片放入護色液中浸泡30min，所述護色液成分為0.1%～0.3%檸檬酸、0.2%～0.6%Vc、0.01%～0.03%NaHSO₃；

（4）將經步驟（3）護色后的山藥片在95～100℃熱水中漂燙，冷水冷卻；

（5）將經步驟（4）漂燙后的山藥片放入2%～6%NaCl，0.5%～2%蔗糖溶液中浸泡5min撈出，瀝干表面水分；

（6）熱泵干燥：將經步驟（5）浸泡后的山藥片進行熱泵干燥，熱泵干燥溫度45～65℃，熱風風速0.4～2.0m/s；

（7）將經步驟（6）熱風干燥后的山藥片放入微波爐中進行二段微波，使山藥片的最終水分含量降至5%以下；第一段微波功率350～630W，微波時間為50～100s；第二段微波功率420～560W，微波時間40～90s；

（8）調味，包裝：調味料為番茄粉2%～4%或五香粉0.5%～2%，依據風味要求單獨選用或混合選用；采用鋁箔袋充氮包裝，于常溫干燥處貯藏。

2.根據權利要求1所述的非油炸即食山藥脆片的制備方法，其特征在于所述的將去皮后的山藥切成厚1.5mm的薄片。

3.根據權利要求1所述的非油炸即食山藥脆片的制備方法，其特征在于所述護色液成分為0.2%檸檬酸、0.2%Vc、0.02%NaHSO₃。

4.根據權利要求1所述的非油炸即食山藥脆片的制備方法，其特征在于在所述的漂燙后的山藥片放入3%NaCl，0.5%蔗糖溶液中浸泡5min。

5.根據權利要求1所述的非油炸即食山藥脆片的制備方法，其特征在于山藥片進行熱泵干燥，熱泵干燥溫度55℃，熱風風速1.0m/s。

6.根據權利要求1所述的非油炸即食山藥脆片的制備方法，其特征在于第一段微波功率630W，微波時間為50s；第二段微波功率420W，微波時間60s。