[發明專利]月餅的制作方法

有效

• 申請號: 201310637666.3
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN103999898A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 陳柳勇
• 申請（專利權）人: 廣西喜蓮娜商貿有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 韋永青

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種月餅的制作方法。

背景技術

中秋佳節是中國傳統的節日，在中秋節送月餅、吃月餅是該節日的傳統習俗，傳統的月餅是五仁、麻仁、蓮蓉、豆沙等餡料的月餅，品種比較單一，隨著時代的發展，人們對月餅的選擇，不但要求營養的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對月餅制作的改進和創新是人們為之不斷努力的新課題。

發明內容

?本發明所要解決的技術問題是提供一種月餅的制作方法，這種月餅的制作方法，可以解決月餅品種比較單一的問題。

為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：這種月餅的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，月餅餡的制作：

月餅餡采用下列重量份數的原料：

咸蛋黃240份～280份，酒精體積含量為52%的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白蓮蓉1400份～1600份；

a、按照月餅餡各原料重量份數分別稱取咸蛋黃、酒精體積含量為52%的白酒、花生油、核桃仁、白蓮蓉；

b、將咸蛋黃擱置陰涼處晾干，時間為1小時～1.5小時；

c、將白酒噴灑在b步驟所得咸蛋黃的表面，再晾，時間為0.5小時～1小時；

d、將c步驟所得咸蛋黃倒入烤盤內再倒入花生油，放入烤爐中，烤爐溫度為160℃～170℃，時間為12分鐘～16分鐘，即得熟咸蛋黃，備用；

e、將核桃仁放入烤爐烘烤，溫度為160℃～170℃，時間為25分鐘～30分鐘，涼后切碎，既得核桃粒；

f、將白蓮蓉和核桃粒折壓拌勻，得到基礎餡料，備用；

步驟二，月餅皮的制作：

月餅皮采用下列重量份數的原料：

糖漿40份～46份，黃油28份～32份，煉奶2份～3份，雞蛋4份～6份，保鮮劑0.2份～0.3份，奶粉8份～10份，泡打粉0.4份～0.6份，面粉9份～11份；

制作步驟如下：

a1、按照月餅皮各原料重量份數分別稱取糖漿、黃油、煉奶、雞蛋、保鮮劑、奶粉、泡打粉、面粉；

b1、將糖漿和黃油攪拌6分鐘～8分鐘后，加入煉奶攪拌4分鐘～5分鐘，再加入雞蛋攪拌4分鐘～5分鐘，得到混合料；

c1、將保鮮劑、奶粉、泡打粉、面粉過篩，依次加入到混合料中，攪拌3分鐘后，再靜放20分鐘～30分鐘，備用；

步驟三，將步驟一所得的月餅餡放入步驟二所得的月餅皮中，將蛋液均勻的刷在成型后的月餅表面，烘烤，即得。

上述月餅的制作方法的技術方案中，更具體的技術方案還可以是：所述每個月餅的月餅皮與基礎餡料的重量份數比為1：3，且每個月餅中均具有一個咸蛋黃。

進一步的：所述黃油為巴氏無鹽和安佳大黃油混合制成，其重量份數比為1：1。

進一步的：所述步驟三的燒烤溫度為190℃～200℃，時間為16分鐘～18分鐘。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：?

1、本發明的月餅，餡料中增加了咸蛋黃，咸蛋黃為鴨蛋黃制成，咸蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素E維生素K和維生素B2，不但可以預防心臟病，預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等；并使月餅甜中有咸，口感均衡不油膩。

2、本發明的月餅，餡料中增加了核桃仁，核桃仁中含有豐富的脂肪、亞油酸、亞酸、優質蛋白，還含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等是人體和大腦最好的營養物質。并在月餅綿軟的餡料中增加了脆感，更可口。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述：

實施例一

這種月餅的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，月餅餡的制作：

月餅餡采用下列重量份數的原料：

咸蛋黃260克，酒精體積含量為52%的白酒4克，花生油116克，核桃仁220克，白蓮蓉1400克；

a、按照月餅餡各原料重量份數分別稱取咸蛋黃、酒精體積含量為52%的白酒、花生油、核桃仁、白蓮蓉；

b、將咸蛋黃擱置陰涼處晾干，時間為1小時；

c、將白酒噴灑在b步驟所得咸蛋黃的表面，再晾，時間為0.5小時；

d、將c步驟所得咸蛋黃倒入烤盤內再倒入花生油，放入烤爐中，烤爐溫度為160℃，時間為16分鐘，即得熟咸蛋黃，備用；

e、將核桃仁放入烤爐烘烤，溫度為160℃，時間為30分鐘，涼后切碎，既得核桃粒；