[發(fā)明專利]月餅的制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310637666.3 | 申請日： | 2013-12-03 |
| 公開（公告）號： | CN103999898A | 公開（公告）日： | 2014-08-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳柳勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西喜蓮娜商貿(mào)有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A23L1/29 |
| 代理公司： | 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 45102 | 代理人： | 韋永青 |
| 地址： | 545007 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 月餅 制作方法 | ||
1.一種月餅的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一，月餅餡的制作：
月餅餡采用下列重量份數(shù)的原料：
咸蛋黃240份～280份，酒精體積含量為52%的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白蓮蓉1400份～1600份；
a、按照月餅餡各原料重量份數(shù)分別稱取咸蛋黃、酒精體積含量為52%的白酒、花生油、核桃仁、白蓮蓉；
b、將咸蛋黃擱置陰涼處晾干，時(shí)間為1小時(shí)～1.5小時(shí)；
c、將白酒噴灑在b步驟所得咸蛋黃的表面，再晾，時(shí)間為0.5小時(shí)～1小時(shí)；
d、將c步驟所得咸蛋黃倒入烤盤內(nèi)再倒入花生油，放入烤爐中，烤爐溫度為160℃～170℃，時(shí)間為12分鐘～16分鐘，即得熟咸蛋黃，備用；
e、將核桃仁放入烤爐烘烤，溫度為160℃～170℃，時(shí)間為25分鐘～30分鐘，涼后切碎，既得核桃粒；
f、將白蓮蓉和核桃粒折壓拌勻，得到基礎(chǔ)餡料，備用；
步驟二，月餅皮的制作：
月餅皮采用下列重量份數(shù)的原料：
糖漿40份～46份，黃油28份～32份，煉奶2份～3份，雞蛋4份～6份，保鮮劑0.2份～0.3份，奶粉8份～10份，泡打粉0.4份～0.6份，面粉9份～11份；
制作步驟如下：
a1、按照月餅皮各原料重量份數(shù)分別稱取糖漿、黃油、煉奶、雞蛋、保鮮劑、奶粉、泡打粉、面粉；
b1、將糖漿和黃油攪拌6分鐘～8分鐘后，加入煉奶攪拌4分鐘～5分鐘，再加入雞蛋攪拌4分鐘～5分鐘，得到混合料；
c1、將保鮮劑、奶粉、泡打粉、面粉過篩，依次加入到混合料中，攪拌3分鐘后，再靜放20分鐘～30分鐘，備用；
步驟三，將步驟一所得的月餅餡放入步驟二所得的月餅皮中，將蛋液均勻的刷在成型后的月餅表面，烘烤，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅的制作方法，其特征在于：所述每個(gè)月餅的月餅皮與基礎(chǔ)餡料的重量份數(shù)比為1：3，且每個(gè)月餅中均具有一個(gè)咸蛋黃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的月餅的制作方法，其特征在于：所述黃油為巴氏無鹽和安佳大黃油混合制成，其重量份數(shù)比為1：1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的月餅的制作方法，其特征在于：所述步驟三的燒烤溫度為190℃～200℃，時(shí)間為16分鐘～18分鐘。
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