[發(fā)明專利]一種橡子蛋白果凍及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310636088.1
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN104664188A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 劉海燕
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/305
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

?????本發(fā)明涉及保健飲料的技術領域，尤其指一種橡子蛋白果凍及其制備方法。

背景技術

橡子，學名蒙古櫟，又叫栗繭，橡子中自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬對人體的毒害，故食用橡籽營養(yǎng)保健系列食品可保護人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發(fā)育水平，每100.0克營養(yǎng)成份含量如下：水分（克）70；蛋白質(克)?8；碳水化合物(克)?50.5；硫胺素(微克)?0.03；鈣(毫克)?112?;磷(毫克)?64；能量(千卡)?600；脂肪(克)?2；膳食纖維(克)?1.3；維生素C(毫克)?7?；鐵(毫克)?5.8；橡子入藥，可治瀉痢，增強人體免疫功能，促進生長發(fā)育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，防止貧血。對提高人們生活質量，降低高壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有顯著作用，而且實踐證明對糖尿病有明顯治療作用，是中老年人保護血管的理想食物，為人們所喜愛，對老人最有益；橡子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經(jīng)有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年人癡呆也有很好的預防作用。它含有豐富的油脂，有潤腸通便之功，并且具有很好的潤膚美容功效，能延緩衰老。經(jīng)常食用橡子有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、使體重增加等作用。如何開發(fā)橡子食品已成為人們比較關注的話題，現(xiàn)如今關于橡子蛋白果凍技術的研究還沒有報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明一種橡子蛋白果凍及其制備方法，采用將橡子破壁提取蛋白粉經(jīng)與輔料進行凝膠處理和調(diào)配制成橡子蛋白果凍，實現(xiàn)的食補同源之目的。

一種橡子蛋白果凍及其制備方法，其特征是由下列配置比例組成：橡子蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100%。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術解決方案為：工藝流程由橡子蛋白的提取、凝膠處理和調(diào)配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成；第一步、橡子蛋白的提?。喊幢壤Q取橡子仁粉與磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫40℃攪拌6h，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HCl至調(diào)整PH值5.0，靜置2～3h，使橡子蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得橡子蛋白粉；第二步、凝膠處理和調(diào)配：將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中均勻攪拌下加熱溶解，95℃保溫10min，按比例加入橡子蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；第三步、灌裝冷卻：將調(diào)好的橡子蛋白質凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85℃熱水中滅菌10min；第四步、冷卻：采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為橡子蛋白果凍。

本發(fā)明將制備的果凍呈凝膠狀態(tài)，色澤乳白色，質地細膩均勻一致，口感良好且有彈性韌性好，不但能提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發(fā)育水平，而且潤腸通便之功，能延緩衰老，又具有很好的潤膚美容功效，在果凍市場上有很好的應用前景。

具體實施方式：

實施例一：

一種橡子蛋白果凍及其制備方法由橡子蛋白的提取、凝膠處理和調(diào)配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成，其中：

1、橡子蛋白的提?。喊幢壤Q取橡子仁粉與磷酸緩沖液中，在40℃的恒溫溫度下用磁力攪拌器攪拌6h進行細胞破壁，在4000r/min條件下離心20min,上清液滴加5%HCl至PH值5.0，靜置2～3h，使橡子仁蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得橡子蛋白粉；

2、凝膠處理和調(diào)配：將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，95℃保溫10min，值得膠體溶液，按比例加入橡子仁蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；

3、灌裝冷卻：將調(diào)好的橡子蛋白質凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85℃熱水中滅菌10min；

4、冷卻：采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為橡子蛋白果凍。

以上所述，實施方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明技術的精神的前提下，本領域工程技術人員對本發(fā)明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內(nèi)。