[發明專利]一種橡子蛋白果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201310636088.1
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN104664188A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 劉海燕
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/305
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種橡子仁蛋白果凍及其制備方法，其特征是：組分為：橡子仁蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100%；工藝流程由橡子仁蛋白的提取、凝膠處理和調配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成。

2.根據權利要求1所述的一種橡子仁蛋白果凍及其制備方法，其特征是：橡子仁蛋白的提取包括如下步驟：按比例稱取橡子仁仁粉與磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫40℃攪拌6h，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HCl至調整PH值5.0，靜置2～3h，沉淀干燥后即得橡子仁蛋白粉。

3.根據權利要求1所述的一種橡子仁蛋白果凍及其制備方法，其特征是：凝膠處理和調配包括如下步驟：將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中均勻攪拌下加熱溶解，95℃保溫10min，按比例加入橡子仁蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合。

4.根據權利要求1所述的一種橡子仁蛋白果凍及其制備方法，其特征是：灌裝冷卻包括如下步驟：將調好的橡子仁蛋白質凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85熱水中滅菌10min。

5.根據權利要求1所述的一種橡子仁蛋白果凍及其制備方法，其特征是：冷卻包括如下步驟：采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為橡子仁蛋白果凍。