[發(fā)明專(zhuān)利]地黃功能酸奶、地黃藍(lán)莓功能酸奶及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310635764.3
• 申請(qǐng)日: 2013-12-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103598331A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周延清;陳艷梅;段紅英;陳娟娟;周春娥
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 河南師范大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京市卓華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11299
• 代理人: 周瑞艷

1.一種地黃功能酸奶，以奶為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成，其特征在于其原料還包含地黃提取物，所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁，或者所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁加入預(yù)冷中性蒸餾水形成的地黃汁稀釋液，或者所述地黃提取物為鮮地黃的水浸提取液，所述鮮地黃與所述奶的用量比例為：1.7kg:100L～2.5kg:100L。

2.一種地黃藍(lán)莓功能酸奶，以奶為主要原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，其特征在于其原料還包含地黃提取物和藍(lán)莓制取物，所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁，或者所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁加入預(yù)冷中性蒸餾水形成的地黃汁稀釋液，或者所述地黃提取物為鮮地黃的水浸提取液，所述藍(lán)莓制取物為用藍(lán)莓制備的藍(lán)莓果醬，或者所述藍(lán)莓制取物為用藍(lán)莓制備的藍(lán)莓果漿，或者所述藍(lán)莓制取物為用藍(lán)莓制備的藍(lán)莓果醬和藍(lán)莓果漿的任意比例的混合物，所述鮮地黃與所述奶的用量比例為1.7kg:100L～2.5kg:100L，所述藍(lán)莓制取物與奶的用量比例為1kg:7L～1kg:12L。

3.一種功能酸奶的制備方法，以奶為主要原料進(jìn)行發(fā)酵，其特征在于其原料還包含地黃提取物，所述地黃提取物以地黃為原料制取，為從鮮地黃直接榨取的地黃汁，或者為從鮮地黃直接榨取的地黃汁加入預(yù)冷中性蒸餾水形成的地黃汁稀釋液，或者為鮮地黃的水浸提取液，所述鮮地黃與所述奶的用量比例為1.7kg:100L～2.5kg:100L，其制備過(guò)程包括下列步驟：

（1）對(duì)由奶構(gòu)成的或以奶為主要原料的含奶料液進(jìn)行加熱滅菌；

（2）將地黃提取物進(jìn)行過(guò)濾除菌；

（3）將滅菌后的含奶料液和除菌后的地黃提取物混合，加入酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，制得酸奶。

4.如權(quán)利要求3所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁加入預(yù)冷中性蒸餾水形成的地黃汁稀釋液，所述地黃提取物的制備方法為：將洗好瀝干的鮮地黃切成0.1-0.3cm厚的薄片，按照1kg地黃片加入3L-4L預(yù)冷中性蒸餾水的比例榨汁，過(guò)濾除菌，經(jīng)濃縮或不經(jīng)濃縮獲得所述的水浸提液。

5.如權(quán)利要求4所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵劑以乳雙歧桿菌、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)制備而成，所述雙歧桿菌、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌的比例為1:1:4，所述發(fā)酵劑的制備過(guò)程為：將乳雙歧桿菌、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌按比例接種于脫脂乳培養(yǎng)基中，按5-15%接種量在37-46℃范圍內(nèi)的恒溫條件下培養(yǎng)16-20小時(shí)，經(jīng)2-4次傳代培養(yǎng)，然后進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，制得生產(chǎn)發(fā)酵劑，將所述生產(chǎn)發(fā)酵劑按3-5%接種于脫脂乳培養(yǎng)基中，置于37-46℃恒溫條件下培養(yǎng)直到凝乳。

6.如權(quán)利要求5所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵的過(guò)程包括：（1）主發(fā)酵：按3-6%的比例接入所述發(fā)酵劑，對(duì)接入發(fā)酵劑的料液進(jìn)行分裝，置于37-46℃范圍內(nèi)的恒溫條件下培養(yǎng)3-8小時(shí)，直到凝乳，制得半成品；（2）冷卻：將所述半成品冷卻到25℃以下；（3）后發(fā)酵：將所述半成品置于4℃環(huán)境中發(fā)酵24小時(shí)使其后熟。

7.如權(quán)利要求6所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述含奶料液的加熱滅菌方式為：巴氏滅菌或者高溫滅菌，所述高溫滅菌方式為將均質(zhì)后的含奶料液裝入滅菌容器，加熱至115℃滅菌10分鐘，然后無(wú)菌條件下迅速冷卻至45℃以下。

8.如權(quán)利要求3-7中任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于其原料還包括藍(lán)莓制取物，所述藍(lán)莓制取物為用藍(lán)莓制備的藍(lán)莓果醬，或者所述藍(lán)莓制取物為用藍(lán)莓制備的藍(lán)莓果漿，或者所述藍(lán)莓制取物為用藍(lán)莓制備的藍(lán)莓果醬和藍(lán)莓果漿的任意比例的混合物，所述藍(lán)莓制取物與所述奶的用量比例為1kg:7L～1kg:12L。

9.如權(quán)利要求8所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述藍(lán)莓制取物的加入方式為：

（1）在配制所述含奶料液時(shí)加入所述藍(lán)莓制取物；或者

（2）將所述藍(lán)莓制取物進(jìn)行滅菌后，加入經(jīng)加熱滅菌后的所述含奶料液。

10.如權(quán)利要求3-9中任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于用于制備所述發(fā)酵劑的乳雙歧桿菌和植物乳桿菌為經(jīng)過(guò)誘變選育的耐膽鹽和耐腸胃液消化的乳雙歧桿菌和植物乳桿菌。