[發明專利]地黃功能酸奶、地黃藍莓功能酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310635764.3
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN103598331A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 周延清;陳艷梅;段紅英;陳娟娟;周春娥
• 申請（專利權）人: 河南師范大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京市卓華知識產權代理有限公司 11299
• 代理人: 周瑞艷

1.一種地黃功能酸奶，以奶為主要原料經發酵制成，其特征在于其原料還包含地黃提取物，所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁，或者所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁加入預冷中性蒸餾水形成的地黃汁稀釋液，或者所述地黃提取物為鮮地黃的水浸提取液，所述鮮地黃與所述奶的用量比例為：1.7kg:100L～2.5kg:100L。

2.一種地黃藍莓功能酸奶，以奶為主要原料經過發酵制成，其特征在于其原料還包含地黃提取物和藍莓制取物，所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁，或者所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁加入預冷中性蒸餾水形成的地黃汁稀釋液，或者所述地黃提取物為鮮地黃的水浸提取液，所述藍莓制取物為用藍莓制備的藍莓果醬，或者所述藍莓制取物為用藍莓制備的藍莓果漿，或者所述藍莓制取物為用藍莓制備的藍莓果醬和藍莓果漿的任意比例的混合物，所述鮮地黃與所述奶的用量比例為1.7kg:100L～2.5kg:100L，所述藍莓制取物與奶的用量比例為1kg:7L～1kg:12L。

3.一種功能酸奶的制備方法，以奶為主要原料進行發酵，其特征在于其原料還包含地黃提取物，所述地黃提取物以地黃為原料制取，為從鮮地黃直接榨取的地黃汁，或者為從鮮地黃直接榨取的地黃汁加入預冷中性蒸餾水形成的地黃汁稀釋液，或者為鮮地黃的水浸提取液，所述鮮地黃與所述奶的用量比例為1.7kg:100L～2.5kg:100L，其制備過程包括下列步驟：

（1）對由奶構成的或以奶為主要原料的含奶料液進行加熱滅菌；

（2）將地黃提取物進行過濾除菌；

（3）將滅菌后的含奶料液和除菌后的地黃提取物混合，加入酸奶發酵劑進行發酵，制得酸奶。

4.如權利要求3所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述地黃提取物為從鮮地黃直接榨取的地黃汁加入預冷中性蒸餾水形成的地黃汁稀釋液，所述地黃提取物的制備方法為：將洗好瀝干的鮮地黃切成0.1-0.3cm厚的薄片，按照1kg地黃片加入3L-4L預冷中性蒸餾水的比例榨汁，過濾除菌，經濃縮或不經濃縮獲得所述的水浸提液。

5.如權利要求4所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述發酵劑以乳雙歧桿菌、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌培養制備而成，所述雙歧桿菌、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌的比例為1:1:4，所述發酵劑的制備過程為：將乳雙歧桿菌、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌按比例接種于脫脂乳培養基中，按5-15%接種量在37-46℃范圍內的恒溫條件下培養16-20小時，經2-4次傳代培養，然后進行擴大培養，制得生產發酵劑，將所述生產發酵劑按3-5%接種于脫脂乳培養基中，置于37-46℃恒溫條件下培養直到凝乳。

6.如權利要求5所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述發酵的過程包括：（1）主發酵：按3-6%的比例接入所述發酵劑，對接入發酵劑的料液進行分裝，置于37-46℃范圍內的恒溫條件下培養3-8小時，直到凝乳，制得半成品；（2）冷卻：將所述半成品冷卻到25℃以下；（3）后發酵：將所述半成品置于4℃環境中發酵24小時使其后熟。

7.如權利要求6所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述含奶料液的加熱滅菌方式為：巴氏滅菌或者高溫滅菌，所述高溫滅菌方式為將均質后的含奶料液裝入滅菌容器，加熱至115℃滅菌10分鐘，然后無菌條件下迅速冷卻至45℃以下。

8.如權利要求3-7中任意一項權利要求所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于其原料還包括藍莓制取物，所述藍莓制取物為用藍莓制備的藍莓果醬，或者所述藍莓制取物為用藍莓制備的藍莓果漿，或者所述藍莓制取物為用藍莓制備的藍莓果醬和藍莓果漿的任意比例的混合物，所述藍莓制取物與所述奶的用量比例為1kg:7L～1kg:12L。

9.如權利要求8所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于所述藍莓制取物的加入方式為：

（1）在配制所述含奶料液時加入所述藍莓制取物；或者

（2）將所述藍莓制取物進行滅菌后，加入經加熱滅菌后的所述含奶料液。

10.如權利要求3-9中任意一項權利要求所述的功能酸奶的制備方法，其特征在于用于制備所述發酵劑的乳雙歧桿菌和植物乳桿菌為經過誘變選育的耐膽鹽和耐腸胃液消化的乳雙歧桿菌和植物乳桿菌。