[發明專利]地黃功能酸奶、地黃藍莓功能酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310635764.3
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN103598331A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 周延清;陳艷梅;段紅英;陳娟娟;周春娥
• 申請（專利權）人: 河南師范大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京市卓華知識產權代理有限公司 11299
• 代理人: 周瑞艷

技術領域

本發明涉及酸奶及酸奶的制備方法，具體地講，涉及含有鮮地黃的酸奶和含有鮮地黃與藍莓的兩種混合型保健酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是以新鮮牛奶（或羊奶等其他動物奶）或相應還原奶等未經發酵的液體奶（以下簡稱奶）為原料，經乳酸菌發酵制成的乳制品，深受人們喜愛。酸奶除了具有牛奶的營養和功能以外，還能調節人體內微生物平衡。牛奶制成酸奶后，約30%的乳糖分解為乳酸和其他有機酸，還有部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，除了為人體提供能量外，半乳糖還能參與腦苷脂和神經物質的合成，有助于嬰幼兒的腦和神經系統的發育；同時乳糖被分解以后，也緩解了乳糖不耐癥。酸奶中的脂肪含量約為3％，脂肪球小、短鏈脂肪酸含量高，易于被代謝；乳磷脂促進脂肪乳化，能夠調節膽固醇濃度。酸奶中蛋白質變成短肽及游離氨基酸，蛋白質成凍狀凝乳，更容易被消化及吸收。酸奶產生了酸味物質，讓酸奶更爽口，促進消化液的分泌及胃腸的蠕動，不利于堿性菌的生存，提高Ca、Fe、P等元素的吸收和利用。酸奶的營養成分中除可溶性糖含量增加，脂肪和脂溶性的維生素含量下降外，其它成分幾乎沒有發生任何明顯變化；人體必需氨基酸，水溶性的維生素及Ca、Fe、Zn、Se等礦物質的含量在發酵前后相差無幾，但是發酵的副產物產生了揮發性物質和游離氨基酸，增加了酸奶的鮮味和香味，使其口感濃厚細膩，酸甜適中，有發酵香味。

酸牛乳的營養價值總的說來體現為：碳水化合物易于消化；蛋白質易于被吸收；膽固醇與脂肪比牛奶更容易代謝；改善礦物質的代謝及調節機體中微量元素的平衡。酸奶中乳酸菌發酵會產生有機酸、乳酸菌增殖因子、芳香物質、活性酶、SOD、細胞壁外多糖等一些具有生理活性物質對機體的功能調節有顯著的作用，有著預防并治療一些疾病的功能。

酸奶按照不同的標準可以分為不同的類型。酸奶從風味方面可分為純味、果味、果粒和蔬菜汁等類型，就是在酸奶發酵前或后以適宜的方式添加適宜的果汁、果粒或蔬菜汁，或者不添加。酸奶按照加工方式分為凝固型和攪拌型，前者是將牛奶灌裝到瓶或盒中加菌種進行發酵后制得的，后期無攪拌工藝；后者是將牛奶發酵處理后，加入其他輔料（果汁、香料等），攪拌均勻，然后分裝上市。其蛋白含量較高，前者為大于或等于2.9%，后者為大于等于2.3%。以全脂或脫脂牛奶為基礎原料，添加不同比例的其他原料和適宜的發酵劑，在最適工藝條件下發酵生產出口味獨特的混合型酸奶。將目前開發出的酸奶分類如下：①谷物酸奶：在酸奶中添加天然谷物如大麥、燕麥、黑米等，可以為人體添加膳食纖維、維生素及微量元素；②果粒酸奶：時下最為流行的是“大果粒”酸奶，如黃桃、草莓和椰果等水果顆粒，有美味瘦身的功效，水果中的Vc還可以幫助皮膚變得白皙；③蔬菜酸奶：將牛奶與蔬菜乳（漿）混合發酵后調至而成的，常見的植物乳是大豆、胡蘿卜、花生、杏仁等植物種子磨碎物的浸出液，富含蛋白質、氨基酸和礦物質；④中藥酸奶：在酸奶中添加茯苓、紅棗、枸杞、桑葚等中藥成分，有養生、降火和潤顏等功效。

鮮地黃具有清熱生津、涼血、止血之功效，是極佳的中藥材，可用于熱風傷陰、咽喉腫痛、大熱煩渴、舌絳、神昏、斑疹、吐血咳血、虛勞骨蒸和婦女產后腰痛出血等，已經用于研發地黃汁飲料和保健茶、鮮地黃飲片、鮮地黃保健食品、鮮地黃果脯和鮮地黃保健面條等產品。另外，鮮地黃還用于增殖雙歧桿菌等（http://www.51patent.net/patent/89/647.html）。但是，迄今未見含有地黃成分的酸奶。

藍莓果實含有豐富的營養成分，除了含糖、蛋白質和脂肪成分外，還富含氨基酸、鋅、鈣、鐵、銅、維生素等營養成分，其營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”。另外，藍莓富含細菌生長抑制劑、靴花單寧、抗氧化劑、鞣花酸、葉酸、類黃酮、花色素苷等化合物，具有清除人體內自由基、抗氧化、抑制衰老、防止腦神經老化、增強記憶力、保護眼睛、緩解近視、強心、抗癌、軟化血管、增強人的肌體免疫等功能。因此，藍莓是一種營養豐富的果品，更是一種功能和保健食品。迄今，藍莓已經用于研發一些保健品，包括藍莓酸奶，但是，未見含有地黃成分和藍莓的酸奶。

發明內容

為了填補現有技術的上述空白，為了彌補市場上現有酸奶中缺少地黃添加成分的不足，本發明的目的在于提供一種地黃功能酸奶、地黃藍莓功能酸奶及其制備方法，采用所述制備方法可使地黃提取物中有效成分穩定、不分解，使制得的功能酸奶具有清熱生津、涼血、止血等多種保健作用與豐富的營養成份，成為理想的保健飲品。

本發明的技術方案是：