[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅曲苦蕎茶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310635124.2
• 申請(qǐng)日: 2013-12-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103749804A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 耿福能
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 耿福能
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/34
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/34;C12N1/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種紅曲苦蕎茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

??（1）培養(yǎng)菌種試管：用接種環(huán)挑取斜面菌種接種于新鮮斜面，28℃-30℃培養(yǎng)5-7天；

??（2）液態(tài)種子液的制備：挑取步驟（1）中得到的菌種接種于滅菌后的液態(tài)培養(yǎng)基中30℃、200r/min搖床培養(yǎng)2-3天，即得液態(tài)種子液；

??（3）苦蕎麥固體發(fā)酵：取苦蕎麥，加水量為苦蕎麥的4-6倍，浸泡3-8小時(shí)后，瀝干，放入95-120℃蒸汽蒸鍋，蒸煮20分鐘，攤涼，向蒸煮后的苦蕎麥中混撒無(wú)機(jī)鹽溶液，混勻滅菌后，接種步驟（2）得到的液態(tài)種子液，28-30℃進(jìn)行培養(yǎng)4-5天后，降低曲室溫度至25℃，繼續(xù)培養(yǎng)9-10天，出料，121℃烘干，即得紅曲苦蕎；

??（4）紅曲苦蕎茶的制備：取苦蕎麥胚芽，高溫烘焙后，與步驟（3）中得到的紅曲苦蕎按照1：0.5-4的比例進(jìn)行混合，分裝，即得紅曲苦蕎茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的菌種選用的為紫色紅曲MXL2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的步驟（1）中試管菌種培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基是麥芽汁固體培養(yǎng)基或淀粉蛋白胨培養(yǎng)基。

4.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的制備方法，其特征在于步驟（1）中所用的麥芽汁培養(yǎng)基成分除麥芽汁之外還含有0.5%酵母膏（按重量百分比），2%瓊脂（按重量百分比）；淀粉蛋白胨培養(yǎng)基成分按重量比為可溶性淀粉3%，葡糖糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，瓊脂2%。

5.根據(jù)權(quán)利要求3、4、所述的制備方法，其特征在于麥芽汁的制備方法為將大麥芽粉碎，按麥芽粉：水=1:4的比例制成大麥芽粉懸浮液，在60-70℃恒溫水解3-4小時(shí)，將水解液煮沸10分鐘，過(guò)濾，即得麥芽汁，優(yōu)選麥芽汁的糖度為8-10Be。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（2）中所述的液態(tài)培養(yǎng)基的組成成分按重量比為3%蕎麥粉或大米粉或可溶性淀粉，葡萄糖3%，蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（3）中所述的苦蕎麥重量為20-100份，所述的無(wú)機(jī)鹽溶液是由干苦蕎麥重量的0.2%的硝酸鈉，0.15%的磷酸二氫鉀，0.1%的硫酸鎂加水溶解得到。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（3）中所述的的接種量為苦蕎麥重量的5%-10%，優(yōu)選的接種量為7%-10%。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（4）中所述的烘焙溫度為80-110℃，烘焙時(shí)間為10-30分鐘，其中優(yōu)選的為100℃、20分鐘。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-10所述的制備方法制得的紅曲苦蕎茶。