[發明專利]基于貝殼粉的面粉改良劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201310635085.6
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN103598281A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 郭健;王雅穎;宋文東;紀麗麗;王亞寧;韓絲銀;應知偉
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 顧王建

技術領域

發明涉及一種基于貝殼粉的面粉改良劑，特別地涉及一種面制品防粘、改善面制品性狀及口感質量，及具有一定補鈣作用的天然保健面粉改良劑，以及該面粉改良劑的制備方法。

背景技術

隨著我國面粉工業的迅猛發展和人民生活水平的提高，面粉改良劑得到了廣泛的應用，目前市場上的面粉添加劑主要是增白劑、氧化劑和強筋劑，如聚丙烯鈉、維生素C磷酸酯鈉和偶氮甲酰胺等，還有一些營養強化劑，如葡萄糖酸鈣等。此外，目前面粉添加劑中碳酸鈣通常是作為一種營養強化劑使用，而且通常是石灰石經過煅燒制得，甚至有些就是直接采用的重質碳酸鈣做補鈣劑，其使用不當很可能會對身體產生危害。

目前市場上一些面制品，如饅頭、面包和餅干等出現一種有粘牙口感的現象，因此，需要一種安全的面粉改良劑來綜合解決上述問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種面制品防粘、改善面制品性狀及口感質量，及具有一定補鈣作用的天然保健面粉改良劑，以克服現有面制品，如饅頭、面包和餅干等粘牙，口感差的問題。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

基于貝殼粉的面粉改良劑，其特征在于各組分重量比例為：貝殼粉60%～80%，硬脂酰乳酸鈣15%～25%，麥芽糖α-淀粉酶0.75%～5%，活性大豆粉1.5%～10%。

發明的優點是天然安全、無毒無害，可有效改善面制品口感并且具有一定補鈣保健作用。

本發明還提供了上述面粉改良劑的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）原料準備：檢驗貝殼粉、硬脂酰乳酸鈣、麥芽糖α-淀粉酶和活性大豆粉是否符合食品級要求；

（2）原料過篩：將步驟（1）中檢驗合格的四種原料均進行80-120目過篩；

（3）混合攪拌：按重量比例稱量原料，其中貝殼粉60%～80%，硬脂酰乳酸鈣15%～25%，麥芽糖α-淀粉酶0.75%～5%，活性大豆粉1.5%～10%的，將所稱量的四種原料充分混合攪拌，得到成品。

本發明通過添加貝殼粉（其主要成分為碳酸鈣），在面制品制作過程中，受熱時碳酸鈣分解產生氣體CO₂，使得面制品松軟多孔，體積膨脹，從而維持食品良好的形態，改善面制品組織結構和口感質量，使得面制品（如饅頭、面包或餅干）粘牙的狀況得到改善。

此外，硬脂酰乳酸鈣為乳化劑，麥芽糖α-淀粉酶為酶制劑，兩者通過比例配伍能改善面制品的組織和外觀?；钚源蠖狗凼侵狙趸富钚赃€保存完好的大豆粉，也可起到一定的漂白作用，改良面制品的質量。

下面結合實施例對本發明進一步說明。

具體實施方式

實施例一:

將符合食品級要求的貝殼粉、硬脂酰乳酸鈣、麥芽糖α-淀粉酶和活性大豆粉四種原料進行80目過篩，稱取過完篩的貝殼粉340g，硬脂酰乳酸鈣75g，麥芽糖α-淀粉酶3.75g，活性大豆粉7.5g，將此四種原料進行充分混合攪拌，直至四種原料混合均勻為止。

在10kg面粉中添加40g本實施例制成的面粉改良劑，做成的面制品松軟多孔、外形美觀、口感好、不粘牙。

實施例二:

將符合食品級要求的貝殼粉、硬脂酰乳酸鈣、麥芽糖α-淀粉酶和活性大豆粉四種原料進行100目過篩，稱取過完篩的貝殼粉200g，硬脂酰乳酸鈣50g，麥芽糖α-淀粉酶2g，活性大豆粉4.5g，將此四種原料進行充分混合攪拌，直至四種原料混合均勻為止。

在10kg面粉中添加40g本實施例制成的面粉改良劑，做成的面制品松軟多孔、外形美觀、口感好、不粘牙。

實施例三:

將符合食品級要求的貝殼粉、硬脂酰乳酸鈣、麥芽糖α-淀粉酶和活性大豆粉四種原料進行120目過篩，稱取過完篩的貝殼粉100g，硬脂酰乳酸鈣22g，麥芽糖α-淀粉酶1.2g，活性大豆粉2.0g，將此四種原料進行充分混合攪拌，直至四種原料混合均勻為止。

在10kg面粉中添加40g本實施例制成的面粉改良劑，做成的面制品松軟多孔、外形美觀、口感好、不粘牙。

以上詳細描述了本發明的較佳具體實施例。應當理解，本領域的普通技術人員無需創造性勞動就可以根據本發明的構思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術領域中技術人員依本發明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應落入本發明的保護范圍內。