[發(fā)明專利]一種風味牛舌的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310634295.3
• 申請日: 2013-12-01
• 公開（公告）號: CN104664420A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設計）人: 孔艷
• 申請（專利權(quán)）人: 顏洪嶺
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 濟南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219
• 代理人: 苗奎

技術領域

本發(fā)明涉及一種風味牛舌的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

牛舌，味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售。

夏枯草為唇形目唇形科植物。一般是在夏季采取半干燥果穗入藥，但在臺灣市場多見全草使用。在一般涼茶鋪都有賣夏枯草飲料。主要生長于疏林、荒山、田埂及路旁，花期4－6月，果期7－10月。由于此草夏至后即枯，故有此名。夏枯草性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散結(jié)消腫、清熱解毒、祛痰止咳、涼血止血的功效，適用于淋巴結(jié)核、甲狀腺腫、乳癰、頭目眩暈、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺結(jié)核、血崩、帶下、急性傳染性黃疸型肝炎及細菌性痢疾等。現(xiàn)代藥理研究表明，夏枯草有降低血壓的作用。

目前，牛舌的食用方法一般采用家庭烹飪制法加工成熱熟食品直接食用，把牛舌加工成方便食品，特別是保健性方便即食的便攜式食品的工藝方法和產(chǎn)品少有報道，也尚未見有市售產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明提供一種風味牛舌的制作方法。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種風味牛舌的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）備料：取新鮮的牛舌，用重量百分比濃度為3-5%的醋酸水溶液進行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3-10%的食鹽水溶液中2-5小時備用；將干凈的芹菜、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；

（2）制備輔料：將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入濃度為3-5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；

（3）將步驟（1）中的新鮮牛舌放入蒸煮容器中煮熟；

（4）入味保存：將步驟（3）中制得的牛舌放入步驟（2）中制得的輔料中，放在0-4℃的環(huán)境下保存5-10天。

（5）包裝：將步驟（4）中制得的牛舌取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進行真空包裝，制成即食性風味牛舌食品。

根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述牛舌為西門塔爾牛舌。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作風味牛舌的方法相比，增加了夏枯草輔料，可以使的風味牛舌的口味更為獨特，此方法不僅很好地保持了牛舌的營養(yǎng)價值，而且其制備方法簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，對人體健康有益。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步闡述。

實施例1：

一種風味牛舌的制作方法，包括以下工藝步驟：

（1）備料：取新鮮的牛舌500g，用重量百分比濃度為5%的醋酸水溶液進行沖洗后，浸于重量百分比濃度為10%的食鹽水溶液中5小時備用；將干凈的芹菜100g、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；

（2）制備輔料：將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入150g濃度為5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；

（3）將步驟（1）中的新鮮牛舌放入蒸煮容器中煮熟；

（4）入味保存：將步驟（3）中制得的牛舌放入步驟（2）中制得的輔料中，放在4℃的環(huán)境下保存10天。

（5）包裝：將步驟（4）中制得的牛舌取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進行真空包裝，制成即食性風味牛舌食品。

實施例2：

一種風味牛舌的制作方法，包括以下工藝步驟：

（1）備料：取新鮮的牛舌500g，用重量百分比濃度為3%的醋酸水溶液進行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3%的食鹽水溶液中2小時備用；將干凈的芹菜100g、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；

（2）制備輔料：將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入150g濃度為3%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；

（3）將步驟（1）中的新鮮牛舌放入蒸煮容器中煮熟；

（4）入味保存：將步驟（3）中制得的牛舌放入步驟（2）中制得的輔料中，放在0℃的環(huán)境下保存5天。

（5）包裝：將步驟（4）中制得的牛舌取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進行真空包裝，制成即食性風味牛舌食品。