[發(fā)明專利]一種風(fēng)味鴨脖的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310634161.1
• 申請(qǐng)日: 2013-12-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104664430A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 顏洪嶺
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/312
• 代理公司: 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219
• 代理人: 苗奎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種風(fēng)味鴨脖的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。科學(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。目前食用鴨脖大多為燒烤或鹵汁做法，口味和營(yíng)養(yǎng)較單一，還沒(méi)有一種風(fēng)味鴨脖的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種風(fēng)味鴨脖的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種風(fēng)味鴨脖的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）制備主料：取新鮮的鴨脖，剝皮后，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；

（2）制備輔料：將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、陳皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料；

（3）輔料初加工：將步驟（2）中制得的輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80-100℃后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘制得湯料；

（4）主料加工：將步驟（1）制得的鴨脖在5-15℃下浸泡在步驟（3）制得的湯料中，浸泡5-7天。

（5）包裝成品：取出步驟（4）中浸泡后的鴨脖瀝干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味鴨脖食品。

根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述鴨脖為紹興鴨鴨脖。

根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作鴨脖的方法相比，不僅很好地保持了鴨脖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鴨脖在湯料中吸收了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的保健效果，其制備方法簡(jiǎn)單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。

實(shí)施例1：

一種風(fēng)味鴨脖的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）制備主料：取新鮮的紹興鴨鴨脖20kg，剝皮后，用濃度為10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；

（2）制備輔料：將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、陳皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg；

（3）輔料初加工：將步驟（2）中制得的輔料放入瓷質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到100℃后，連續(xù)蒸煮20分鐘后保溫10分鐘制得湯料；

（4）主料加工：將步驟（1）制得的鴨脖在15℃下浸泡在步驟（3）制得的湯料中，浸泡7天。

（5）包裝成品：取出步驟（4）中浸泡后的鴨脖瀝干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味鴨脖食品。

實(shí)施例2：

一種風(fēng)味鴨脖的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）制備主料：取新鮮的紹興鴨鴨脖20kg，剝皮后，用濃度為3%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；

（2）制備輔料：將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、陳皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg；

（3）輔料初加工：將步驟（2）中制得的輔料放入不銹鋼質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80℃后，連續(xù)蒸煮10分鐘后保溫10分鐘制得湯料；

（4）主料加工：將步驟（1）制得的鴨脖在5-15℃下浸泡在步驟（3）制得的湯料中，浸泡5天。

（5）包裝成品：取出步驟（4）中浸泡后的鴨脖瀝干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味鴨脖食品。