[發明專利]一種風味鴨脖的制作方法在審
| 申請號： | 201310634161.1 | 申請日： | 2013-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN104664430A | 公開（公告）日： | 2015-06-03 |
| 發明（設計）人： | 孔艷 | 申請（專利權）人： | 顏洪嶺 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/312 |
| 代理公司： | 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219 | 代理人： | 苗奎 |
| 地址： | 250100 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味鴨脖的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：
（1）制備主料：取新鮮的鴨脖剝皮后，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；
（2）制備輔料：將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、陳皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料；
（3）輔料初加工：將步驟（2）中制得的輔料放入蒸煮容器內，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側進行加熱，使蒸煮容器內溫度升到80-100℃后，連續蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
（4）主料加工：將步驟（1）制得的鴨脖在5-15℃下浸泡在步驟（3）制得的湯料中，浸泡5-7天；
（5）包裝成品：取出步驟（4）中浸泡后的鴨脖瀝干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產線上進行真空包裝，制成即食性風味鴨脖食品。
2.如權利要求1所述的風味鴨脖的制作方法，其特征在于：所述鴨脖為紹興鴨鴨脖。
3.如權利要求1或2所述的風味鴨脖的制作方法，其特征在于：所述蒸煮容器的材質為瓷質或不銹鋼質。
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