[發明專利]一種即食蘿卜食品的加工方法

在審

• 申請號: 201310634014.4
• 申請日: 2013-11-30
• 公開（公告）號: CN104664264A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 孔艷
• 申請（專利權）人: 顏洪嶺
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 苗奎

技術領域

本發明涉及一種即食蘿卜食品的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，土人參。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，原產我國，品種極多，有綠皮、紫皮、紅皮和白皮的，莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子2～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化，具有多種菜用和藥用價值。

現在，蘿卜主要用于人們日常生活中的做菜食用，或者用蘿卜來腌制咸菜，蘿卜的食用比較單一，很少有將蘿卜食品加工成一種方便攜帶、可即食食用的休閑食品，無法滿足人們對蘿卜食品的需求。

發明內容

針對現有技術中的不足，本發明提供一種即食蘿卜食品的加工方法。

本發明的技術方案如下：

一種即食蘿卜食品的加工方法，包括以下六個工藝步驟：

（1）制備主料：取新鮮、干凈、無損傷的紅皮蘿卜和白皮蘿卜，用清水洗凈后切割成長為4-10cm，寬為2-5cm，厚為2-6cm的蘿卜條；

（2）主料預處理：將步驟（1）中處理后的蘿卜條放入85-100℃的開水中進行蒸煮，蒸煮時間為3-5分鐘，蒸煮后撈出蘿卜條瀝干水分，以備后用；

（3）配制輔料：取水、花椒、陳皮、桂皮、鮮蔥、鮮姜塊、白糖、料酒和香油，其中水為30重量份，其他均為1重量份，混合后調制均勻構成輔料；

（4）原料加裝：選用蒸煮容器，將步驟（2）中蘿卜條倒入蒸煮容器中并平整地鋪放在蒸煮容器內，再將步驟（3）中配制的輔料倒入蒸煮容器，使輔料的水平面漫過蘿卜條的上表面；

（5）高溫蒸煮：在蒸煮容器底部加熱，使蒸煮容器內溫度升到70-90℃后，連續蒸煮25-30分鐘后，保溫10分鐘；

（6）冷卻包裝：將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器，取出蒸煮好的蘿卜條放在竹篦上瀝干后，將蘿卜條放在灌裝生產線上進行真空包裝。

根據本發明，優選的，所述蒸煮容器的材質為不銹鋼質或瓷質。

本發明的有益效果在于：

本發明與傳統的制作蘿卜食品的方法相比，不僅很好地保持了蘿卜的營養價值，而且其制備方法簡單，制備成本低，口味獨特，營養豐富，同時本發明的制作方法不同于傳統的蘿卜食用方式，可隨時隨地享有，便于出行旅游攜帶，對人體健康有益。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步的闡述，但不限于此。

實施例1：

一種即食蘿卜食品的加工方法，包括以下六個工藝步驟：

（1）制備主料：取新鮮、干凈、無損傷的紅皮蘿卜和白皮蘿卜，用清水洗凈后切割成長為10cm，寬為5cm，厚為6cm的蘿卜條；

（2）主料預處理：將步驟（1）中處理后的蘿卜條放入85℃的開水中進行蒸煮，蒸煮時間為5分鐘，蒸煮后撈出蘿卜條瀝干水分，以備后用；

（3）配制輔料：取水、花椒、陳皮、桂皮、鮮蔥、鮮姜塊、白糖、料酒和香油，其中水為30重量份，其他均為1重量份，混合后調制均勻構成輔料；

（4）原料加裝：選用不銹鋼質蒸煮容器，將步驟（2）中蘿卜條倒入蒸煮容器中并平整地鋪放在蒸煮容器內，再將步驟（3）中配制的輔料倒入蒸煮容器，使輔料的水平面漫過蘿卜條的上表面；

（5）高溫蒸煮：在蒸煮容器底部加熱，使蒸煮容器內溫度升到90℃后，連續蒸煮30分鐘后，保溫10分鐘；

（6）冷卻包裝：將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器，取出蒸煮好的蘿卜條放在竹篦上瀝干后，將蘿卜條放在灌裝生產線上進行真空包裝。

實施例2：

一種即食蘿卜食品的加工方法，加工工藝步驟如實施例1，其不同之處在于：步驟（1）中的蘿卜條切割成長為4cm，寬為2cm，厚為2cm的蘿卜條。

實施例3：

一種即食蘿卜食品的加工方法，加工工藝步驟如實施例1，其不同之處在于：步驟（2）中的蘿卜條放入100℃的開水中進行蒸煮，蒸煮時間為3分鐘。

實施例4：

一種即食蘿卜食品的加工方法，加工工藝步驟如實施例1，其不同之處在于：步驟（5）中蒸煮容器內溫度升到70℃后，連續蒸煮25分鐘。

實施例5：

一種即食蘿卜食品的加工方法，加工工藝步驟如實施例1，其不同之處在于：步驟（4）中選用的蒸煮容器為瓷質。