[發明專利]一種海鮮牛肉丸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310631156.5
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103622052A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 呂定泓
• 申請（專利權）人: 呂定泓
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/333;A23L1/326;A23L1/317
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體是一種海鮮牛肉丸及其制備方法。

背景技術

丸子是一種油炸食品，在全國各地都有出現，一般是用面團里面包上肉末、香菜等作料，然后油炸制得。目前，市場上的丸子口味較為單一，大多是以豬肉或牛肉為主，再加以簡單配料制成，營養成分也比較少。隨著生活水平的不斷提高和對生活質量的不斷追求，人們越來越希望能夠買到口感獨特、營養豐富的丸子。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有海鮮風味、營養豐富的海鮮牛肉丸及其制備方法。

本發明將采用以下技術方案：

一種海鮮牛肉丸，由以下重量份的原料制得：

馬鈴薯100～200份、章魚腳50～100份、牛肉50～100份、柴魚10～50份、魚露5～10份、蛋清20～30份、牛奶10～15份、低筋面粉50～100份、面包粉30～50份、青海苔粉5～10份、鹽2～5份、黑胡椒3～8份。

所述原料的優選重量份為：

馬鈴薯130～180份、章魚腳60～90份、牛肉60～90份、柴魚20～40份、魚露6～9份、蛋清23～27份、牛奶12～14份、低筋面粉60～80份、面包粉35～45份、青海苔粉6～9份、鹽2.5～4.5份、黑胡椒4～6份。

所述原料的最佳重量份為：

馬鈴薯150份、章魚腳80份、牛肉80份、柴魚30份、魚露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、鹽3份、黑胡椒5份。

上述海鮮牛肉丸的制備方法如下：

1）分別將馬鈴薯和牛肉制成泥狀，將章魚腳和柴魚切成細丁狀；

2）將步驟1）中處理后的馬鈴薯、牛肉、章魚腳和柴魚混合拌勻，再加入鹽、黑胡椒、魚露、青海苔粉及牛奶，拌勻后分成重40～50克的塊狀，并搓成丸子備用；

3）將步驟2）中制得的丸子依次均勻地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，備用；

4）起油鍋，待油燒熱至160～190℃的油溫后，放入經步驟3）處理后的丸子，油炸至外皮呈金黃色，撈起瀝干油后即得海鮮牛肉丸。

本發明的海鮮牛肉丸以牛肉、章魚腳和柴魚為肉類主料，以馬鈴薯、低筋面粉和面包粉為淀粉類主料，并加入魚露、蛋清、牛奶和青海苔粉等配料，制得的丸子口感獨特，富有營養和獨特的海鮮風味，開發出了一種新的丸子品種。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步描述，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

本實施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得：馬鈴薯150份、章魚腳80份、牛肉80份、柴魚30份、魚露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、鹽3份、黑胡椒5份。

實施例2

本實施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得：馬鈴薯100份、章魚腳70份、牛肉100份、柴魚10份、魚露8份、蛋清30份、牛奶10份、低筋面粉80份、面包粉50份、青海苔粉5份、鹽3份、黑胡椒8份。

實施例3

本實施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得：馬鈴薯100份、章魚腳80份、牛肉100份、柴魚10份、魚露8份、蛋清30份、牛奶10份、低筋面粉70份、面包粉50份、青海苔粉5份、鹽3份、黑胡椒8份。

實施例4

本實施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得：馬鈴薯200份、章魚腳50份、牛肉80份、柴魚50份、魚露5份、蛋清25份、牛奶15份、低筋面粉50份、面包粉40份、青海苔粉10份、鹽2份、黑胡椒6份。

實施例5

本實施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得：馬鈴薯130份、章魚腳60份、牛肉90份、柴魚40份、魚露6份、蛋清23份、牛奶14份、低筋面粉80份、面包粉35份、青海苔粉6份、鹽4.5份、黑胡椒6份。

實施例6

本實施例的海鮮牛肉丸由以下重量份的原料制得：馬鈴薯180份、章魚腳90份、牛肉60份、柴魚20份、魚露9份、蛋清27份、牛奶12份、低筋面粉60份、面包粉45份、青海苔粉9份、鹽2.5份、黑胡椒4份。

上述各實施例的海鮮牛肉丸的制備方法如下：

1）分別將馬鈴薯和牛肉制成泥狀，將章魚腳和柴魚切成細丁狀；

2）將步驟1）中處理后的馬鈴薯、牛肉、章魚腳和柴魚混合拌勻，再加入鹽、黑胡椒、魚露、青海苔粉及牛奶，拌勻后分成重40～50克的塊狀，并搓成丸子備用；

3）將步驟2）中制得的丸子依次均勻地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，備用；

4）起油鍋，待油燒熱至160～190℃的油溫后，放入經步驟3）處理后的丸子，油炸至外皮呈金黃色，撈起瀝干油后即得海鮮牛肉丸。