[發(fā)明專利]一種苦瓜豆奶的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310631087.8
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103609712A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳思遠
• 申請（專利權(quán)）人: 陳思遠
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蔬菜豆奶的制備方法，具體涉及一種苦瓜豆奶的制備方法。

背景技術(shù)

豆奶在我國已成為大多數(shù)人每天不可或缺的飲料。豆奶含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體所需的微量元素，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不含膽固醇與乳糖，人體很容易吸收。另外，經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內(nèi)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有效阻止人體鈣質(zhì)的流失，降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

苦瓜又稱涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功能?？喙虾S富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、膳食纖維以及鎂、鈣、硒、鋅、鉀等礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，延年益壽，增強人體的抵抗力。

目前市面上銷售的豆奶大多經(jīng)過豆?jié){與牛奶調(diào)配而成，口味單一，營養(yǎng)成分不充分，滿足不了消費者的需求。而且市面上尚未有苦瓜豆奶銷售。加上苦瓜苦味，人們總會在用苦瓜制作飲料時，添加入多種添加劑，以覆蓋苦瓜中所帶有的苦味，而這些添加劑，長期飲用對人體健康會有一定的影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種苦瓜豆奶的制備方法，該制備方法簡單，易于控制，制得的苦瓜豆奶營養(yǎng)豐富易于吸收，無苦澀味，口感較好，長期飲用能增強人體的抵抗力等保健功能。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種苦瓜豆奶的制備方法，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，包括以下步驟制得：

1）取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁，備用；

2）取大豆，用水浸泡6～12小時，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1:5～10，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開3～7分鐘，制得豆?jié){，備用；

3）待豆?jié){冷卻至45℃以下后，取50～70重量份豆?jié){、30～50重量份奶液、10～30重量份苦瓜汁和5～15重量份甘蔗汁攪拌混勻，制得混合液；

4）將混合液調(diào)節(jié)PH值為3～5，加溫至35～45℃，并在壓強為20～25MPa的條件下，放入均質(zhì)機進行均質(zhì)1～3次；

5）將均質(zhì)后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得苦瓜豆奶。

上述混合汁液的各組分的最佳重量份為：豆?jié){60份、奶液40份、苦瓜汁20份、甘蔗汁10份。

優(yōu)選的，所述超濾膜為孔徑0.3～0.5um的超濾膜。

本發(fā)明配方中的苦瓜汁營養(yǎng)成分豐富，富含人體所需的氨基酸、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等，具有清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑、美容養(yǎng)顏、延年益壽，增強人體的抵抗力等功效。本發(fā)明在豆奶中添加了苦瓜汁，使得苦瓜中的營養(yǎng)成分更易于吸收。本發(fā)明苦瓜豆奶中還添加了甘蔗汁，以改變所制豆奶口感和組織狀態(tài)，從而使得到的豆奶無苦澀味，口感較好，具有的濃郁的水果香。本發(fā)明制備方法簡單、有效保持了原料的營養(yǎng)成分，適合各類人群飲用，是一種安全、健康的綠色飲品。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。

實施例1

一種苦瓜豆奶的制備方法，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，其步驟為：

1）取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁，備用；

2）取大豆，用水浸泡9小時，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1:8，磨漿，采用孔徑0.4um的超濾膜過濾去渣，濾液煮開5分鐘，制得豆?jié){，備用；

3）待豆?jié){冷卻至45℃以下后，取60重量份豆?jié){、40重量份奶液、20重量份苦瓜汁和10重量份甘蔗汁攪拌混勻，制得混合液；

4）將混合液調(diào)節(jié)PH值為4，加溫至40℃，并在壓強為22MPa的條件下，放入均質(zhì)機進行均質(zhì)2次；

5）將均質(zhì)后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得苦瓜豆奶。

實施例2

一種苦瓜豆奶的制備方法，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，其步驟為：

1）取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁，備用；

2）取大豆，用水浸泡12小時，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1:5，磨漿，采用孔徑0.3um的超濾膜過濾去渣，濾液煮開7分鐘，制得豆?jié){，備用；