[發明專利]一種即食黑魚軟罐頭的制造方法

在審

• 申請號: 201310630912.2
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN103637255A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 仇勝強
• 申請（專利權）人: 青島金龍一食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及水產品加工技術領域，具體涉及一種即食黑魚軟罐頭的制造方法。

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背景技術

黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經，療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。去鰭、鰓、內臟等，洗凈鮮用。味甘，性寒。能補脾益氣，利水。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經閉，久患瘡疥等。

黑魚雖然營養養殖和藥用價值較高，但是制作魚罐頭時，因此自身腥味難以去掉，傳統使用氯化鈉或者白醋腌制效果都不好，大大影響了黑魚軟罐頭的成品品質，鑒于這種技術問題，迫切需要出現一種使用方便，在傳統黑魚罐頭的制造方法中加入脫腥工藝，以達到口感較佳的標準。

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發明內容

本發明的目的是為了克服現有黑魚制備工藝制備過程中，腥味難以去除的問題，提供一種使用方便，在傳統黑魚罐頭的制造方法中加入脫腥工藝，以達到口感較佳的標準。

為了達到上述發明目的，本發明采用以下技術方案?：

一種即食黑魚軟罐頭的制造方法，其中，在常規制造方法中添加了脫腥工藝，所述脫腥工藝具體如下：

準備8中脫腥液體組合，以質量百分比為單位

1%檸檬酸+0.2%氯化鈣、

1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、

1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、

1%冰乙酸+0.2%氯化鈉、

0.5%氯化鈉+0.3%碳酸氫鈉、

0.3%氯化鈉+0.5%碳酸氫、

酒+0.3%生姜粉、

白醋5ml

上述各脫腥液體任意兩兩組合后，按魚肉與兩兩組合后的脫腥液質量比例為2:1加入兩兩組合后的脫腥液，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15℃左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，瀝水。

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本發明的優點為：使用方便，在傳統黑魚罐頭的制造方法中加入脫腥工藝，以達到口感較佳的標準，盡量保持黑魚的營養成分，使得黑魚的營養保存完好、口感較佳且老少皆宜，且無腥味。

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具體實施方式：

一種即食黑魚軟罐頭的制造方法，其中，在常規制造方法中添加了脫腥工藝，所述脫腥工藝具體如下：

準備8中脫腥液體組合，以質量百分比為單位

1%檸檬酸+0.2%氯化鈣、

1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、

1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、

1%冰乙酸+0.2%氯化鈉、

0.5%氯化鈉+0.3%碳酸氫鈉、

0.3%氯化鈉+0.5%碳酸氫、

酒+0.3%生姜粉、

白醋5ml

上述各脫腥液體任意兩兩組合后，按魚肉與兩兩組合后的脫腥液質量比例為2:1加入兩兩組合后的脫腥液，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15℃左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，瀝水。

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例子1

1%檸檬酸+0.2%氯化鈣、1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、

按照魚肉與脫腥液質量比2:1，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15℃左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，瀝水。

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例子2

1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、0.5%氯化鈉+0.3%碳酸氫鈉、

按照魚肉與脫腥液質量比2:1，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15℃左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，瀝水。

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例子3

酒+0.3%生姜粉、1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、

按照魚肉與脫腥液質量比2:1，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15℃左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，瀝水。

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例子4

白醋5ml，1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、

本發明的優點為：使用方便，在傳統黑魚罐頭的制造方法中加入脫腥工藝，以達到口感較佳的標準，盡量保持黑魚的營養成分，使得黑魚的營養保存完好、口感較佳且老少皆宜，且無腥味。