[發明專利]一種蒸蛋及其制備方法有效
| 申請號: | 201310630493.2 | 申請日: | 2013-12-02 |
| 公開(公告)號: | CN103637238A | 公開(公告)日: | 2014-03-19 |
| 發明(設計)人: | 趙志峰;謝王俊;溫建鎮;王瑞玲;靳松 | 申請(專利權)人: | 成都亞瑪亞天然食品有限公司 |
| 主分類號: | A23L1/32 | 分類號: | A23L1/32 |
| 代理公司: | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人: | 何淵 |
| 地址: | 611330 四川省成都市大邑*** | 國省代碼: | 四川;51 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 及其 制備 方法 | ||
1.一種蒸蛋,其特征在于,按重量份配比計,該蒸蛋由以下原料制得:
禽蛋全蛋液??60~80份
高湯???10~30?份
香料水?2~4份
生抽醬油???2~4?份
白糖???0.5~2?份
味精???0.5~2?份
魔芋膠?0.1~1?份
卡拉膠?0.1~1?份。
2.根據權利要求1所述的蒸蛋,其特征在于,按重量份配比計,該蒸蛋由以下原料制得:
禽蛋全蛋液70份
高湯20份
香料水3份
生抽醬油3份
白糖1.2份
味精1.2份
魔芋膠0.6份
卡拉膠0.6份。
3.根據權利要求1或2所述的蒸蛋,其特征在于,所述香料水由以下方法制得:
按重量份配比計稱取桂皮5~7份,八角4~6份,生姜10~20份,紅茶葉3~5份,小茴香4~6份,香葉3~5份,草果4~6份,甘草2~4份與水800~1200份,放置于蒸汽夾層鍋中,維持沸騰熬煮30min后冷卻,待完全冷卻后過100目篩過濾得濾液即為香料水。
4.根據權利要求1或2所述的蒸蛋,其特征在于,所述禽蛋全蛋液為雞蛋全蛋液、鴨蛋全蛋液、鵝蛋全蛋液、鵪鶉蛋全蛋液中的一種或幾種。
5.制備如權利要求1或2所述蒸蛋的方法,其特征在于該方法包括以下步驟:?
(1)將卡拉膠0.1~1?份、魔芋膠0.1~1?份、白糖0.5~2?份、味精0.5~2?份混合均勻得粉末狀物料,然后邊攪拌邊將粉末狀物料加入2~4份香料水、2~4份生抽醬油和10~30份高湯混合液中,攪拌均勻后全部加入60~80份禽蛋全蛋液中,攪拌20min以上,靜置5min,用80目篩網過濾,得料液;
(2)將攪拌均勻的料液泵入自動灌裝機,定量灌入蒸蛋容器中,蓋上容器蓋,灌裝量為蒸蛋容器體積的9/10;
(3)將灌好的蒸蛋容器整齊的放置在蒸煮車上,推入高溫反壓殺菌釜中,溫度95~115℃,5~20min,0.15MPa~0.25MPa條件下蒸煮成型;
(4)將蒸煮成型的產品推出,取掉蓋子,放入自動澆注真空封口機,并在蒸蛋容器中澆滿一層調味汁,然后覆上熱封膜,真空熱封,真空抽氣時間35~40?s,熱封時間2~3s;
(5)將熱封好的蒸蛋容器整齊的放置在殺菌車上,推入高溫反壓殺菌釜中,在溫度110~121℃,20~60min,0.15MPa~0.25MPa條件下高溫反壓殺菌;
(6)殺菌完成后對產品進行清洗,并采用隧道烘干機吹干表面水分,最后檢驗并貼標打碼,裝箱即為產品。
6.根據權利要求5所述的制備蒸蛋的方法,其特征在于:所述調味汁為原味調味汁,由以下方法制得:按重量份配比計稱取鹽2~4份,白砂糖2~4份,生姜10~20份以及大蔥10~20份,加水800~1200份,熬煮30min,過濾得濾液即為原味調味汁。
7.根據權利要求5所述的制備蒸蛋的方法,其特征在于:所述調味汁為玉米調味汁、番茄調味汁、鮑魚調味汁、雞汁調味汁或牛奶香蕉調味汁。
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