[發明專利]一種蒸蛋及其制備方法

有效

• 申請號: 201310630493.2
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN103637238A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 趙志峰;謝王俊;溫建鎮;王瑞玲;靳松
• 申請（專利權）人: 成都亞瑪亞天然食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

1.一種蒸蛋，其特征在于，按重量份配比計，該蒸蛋由以下原料制得：

禽蛋全蛋液??60～80份

高湯???10～30?份

香料水?2～4份

生抽醬油???2～4?份

白糖???0.5～2?份

味精???0.5～2?份

魔芋膠?0.1～1?份

卡拉膠?0.1～1?份。

2.根據權利要求1所述的蒸蛋，其特征在于，按重量份配比計，該蒸蛋由以下原料制得：

禽蛋全蛋液70份

高湯20份

香料水3份

生抽醬油3份

白糖1.2份

味精1.2份

魔芋膠0.6份

卡拉膠0.6份。

3.根據權利要求1或2所述的蒸蛋，其特征在于，所述香料水由以下方法制得：

按重量份配比計稱取桂皮5～7份，八角4～6份，生姜10～20份，紅茶葉3～5份，小茴香4～6份，香葉3～5份，草果4～6份，甘草2～4份與水800～1200份，放置于蒸汽夾層鍋中，維持沸騰熬煮30min后冷卻，待完全冷卻后過100目篩過濾得濾液即為香料水。

4.根據權利要求1或2所述的蒸蛋，其特征在于，所述禽蛋全蛋液為雞蛋全蛋液、鴨蛋全蛋液、鵝蛋全蛋液、鵪鶉蛋全蛋液中的一種或幾種。

5.制備如權利要求1或2所述蒸蛋的方法，其特征在于該方法包括以下步驟：?

（1）將卡拉膠0.1～1?份、魔芋膠0.1～1?份、白糖0.5～2?份、味精0.5～2?份混合均勻得粉末狀物料，然后邊攪拌邊將粉末狀物料加入2～4份香料水、2～4份生抽醬油和10～30份高湯混合液中，攪拌均勻后全部加入60～80份禽蛋全蛋液中，攪拌20min以上，靜置5min，用80目篩網過濾，得料液；

（2）將攪拌均勻的料液泵入自動灌裝機，定量灌入蒸蛋容器中，蓋上容器蓋，灌裝量為蒸蛋容器體積的9/10；

（3）將灌好的蒸蛋容器整齊的放置在蒸煮車上，推入高溫反壓殺菌釜中，溫度95～115℃，5～20min，0.15MPa～0.25MPa條件下蒸煮成型；

（4）將蒸煮成型的產品推出，取掉蓋子，放入自動澆注真空封口機，并在蒸蛋容器中澆滿一層調味汁，然后覆上熱封膜，真空熱封，真空抽氣時間35～40?s，熱封時間2～3s；

（5）將熱封好的蒸蛋容器整齊的放置在殺菌車上，推入高溫反壓殺菌釜中，在溫度110～121℃，20～60min，0.15MPa～0.25MPa條件下高溫反壓殺菌；

（6）殺菌完成后對產品進行清洗，并采用隧道烘干機吹干表面水分，最后檢驗并貼標打碼，裝箱即為產品。

6.根據權利要求5所述的制備蒸蛋的方法，其特征在于：所述調味汁為原味調味汁，由以下方法制得：按重量份配比計稱取鹽2～4份，白砂糖2～4份，生姜10～20份以及大蔥10～20份，加水800～1200份，熬煮30min，過濾得濾液即為原味調味汁。

7.根據權利要求5所述的制備蒸蛋的方法，其特征在于：所述調味汁為玉米調味汁、番茄調味汁、鮑魚調味汁、雞汁調味汁或牛奶香蕉調味汁。