[發明專利]一種白茶的制備方法

有效

• 申請號: 201310630239.2
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103621694A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 蔡亞;杜守平;潘發明;劉常河;陳克;任慧;尹淑娜
• 申請（專利權）人: 黃山毛峰茶業集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240
• 代理人: 楊大慶

技術領域

本發明涉及一種白茶的制備方法。

背景技術

白茶，依據成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘干（或陰干）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。

白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘干至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

白茶最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

發明內容

本發明的目的是，在原有白茶生產工藝上加以優化，以安徽省省級茶樹良種“柿大茶”茶樹品種鮮葉為基礎制備白茶，使其生產出的白茶，具有其它白茶不具備的風味。

本發明的為實現上述發明目的，采用如下技術方案：

一種白茶的制備方法，包括如下步驟：

1）鮮葉采摘

在公司茶園基地采摘玉白色的獨芽鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。鮮葉采摘要做到三點：1、不采病蟲害芽；2、不采帶老梗、花蕾芽；3、不采不達標芽。輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。

2）自然萎凋：采摘鮮葉進萎凋室后，采用自制的不帶孔的竹席及時攤放，攤葉要均勻不宜重疊，以免重疊部分葉色變紅變黑。將攤放好鮮葉的竹席靜置在萎凋架上，讓其自然萎凋，不要翻動。萎凋時間約70至85小時，溫度控制在20至30℃，相對濕度控制在65%至80%。至六七成干時，葉片不貼篩、芽葉毫色發白、葉色由淺綠轉為深綠或灰綠、芽尖與嫩梗翹尾、葉緣略帶垂卷、葉面有波紋狀、嗅之無青氣時，即可進行并篩，在篩中堆厚2～4厘米；至七成干時，繼續并篩，在篩中堆厚4～7厘米；至八成干時再并篩，在篩中堆厚5～10厘米；放在萎凋架上繼續萎凋10小時，達到九成干時，下篩揀提烘干。

3）烘干：采用熱風烘干機烘干，機型6CH-12型連續網帶式烘干機（浙江上洋茶機有限公司制造）。將九成干的芽頭，通過輸送帶輸入烘干機內，進行高溫干燥，這道工序目的主要是干燥水分，促進芽葉內芳香物質的形成和固定。烘干工序最關鍵一點是溫度控制，此時溫度不能太高，如果溫度高易導致高火焦葉，但也不能低，若溫度低，難以發揮香氣形成。干燥分為兩次進行，初烘和復烘。初烘：烘干機溫度80至90℃，時間：10分鐘；攤涼：2小時左右。復烘：溫度60度左右，時間在兩小時左右，做到低溫長烘。

4）揀剔：此道工序一般情況下由手工進行，揀剔時應注意三點：第一、將不成行的、斷碎的芽葉揀掉。第二、除掉茶梗、茶果、雜物，保持勻凈度。第三，揀剔時的力度一定要輕，以免折碎芽葉。揀剔工序一定要在潔凈間內進行，保持產品不受灰塵、雜物污染。

5）成品貯藏：經揀剔后的黃山松雪成品茶，一定要密封冷藏，避免光、氣、熱影響，否則很難保持其特有的色、香、味、形。