[發明專利]一種酸溶性大豆蛋白、其制備方法及應用

有效

• 申請號: 201310629756.8
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN104664043B
• 公開（公告）日: 2019-12-03
• 發明（設計）人: 王一;劉新旗;張連慧;劉澤龍;鄭巖;賀寅;涂叢慧;應欣;王宇;楊佳
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23L2/02;A23C9/13
• 代理公司: 11250 北京三聚陽光知識產權代理有限公司
• 代理人: 彭秀麗<國際申請>=<國際公布>=<進入

1.一種酸溶性大豆蛋白的制備方法，制備步驟如下：

(1)制備大豆分離蛋白沉淀

將大豆脫脂豆粕溶于水中并滴加堿性調節劑使其pH＝7.0-10.0，攪拌均勻后進行離心分離，取上清液并滴加酸性調節劑使其pH＝3.0-6.0，再進行離心分離，得大豆分離蛋白沉淀；

(2)制備蛋白液A

將步驟(1)制備的大豆分離蛋白沉淀溶于水中形成漿液，滴加酸性調節劑使其pH＝2.0-4.0，攪拌得到蛋白液A；

(3)制備酸溶性大豆蛋白

將步驟(2)制備的蛋白液A在溫度40-90℃進行熱處理，熱處理的時間為10-60min，同時進行攪拌，得到蛋白液B；離心分離所述蛋白液B，取上清液在溫度100-180℃條件下處理30-120s，得到蛋白液C，噴霧干燥，即得酸溶性大豆蛋白。

2.根據權利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中大豆脫脂豆粕與水的質量比為1∶(10-20)。

3.根據權利要求1或2所述的酸溶性大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所述離心分離的離心力為2000-6000G，時間為10-30min。

4.根據權利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中堿性調節劑為NaOH溶液或KOH溶液。

5.根據權利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)或步驟(2)中酸性調節劑為HCl 溶液或者磷酸溶液。

6.根據權利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中的漿液的濃度為5-15wt％。

7.根據權利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中噴霧干燥的進口溫度為150-200℃，出口溫度為50-100℃。

8.根據權利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所述水為去離子水。

9.一種權利要求1-8任一所述的酸溶性大豆蛋白的制備方法制備的酸溶性大豆蛋白。

10.一種權利要求9所述的酸溶性大豆蛋白在制備飲料中的應用。

11.一種含有權利要求9所述的酸溶性大豆蛋白的飲料，包括：

酸溶性大豆蛋白：2-3份；

葵花籽油：0.3-0.5份；

蔗糖：9-11份；

檸檬酸：0.08-0.12份；

蘋果酸：0.18-0.22份；

乳酸：0.09-0.11份；

蘋果粉：4.5-5.5份；

濃縮蘋果汁：0.9-1.1份；

果糖：0.9-1.1份；

果膠：0.5-0.7份；

水：170-180份。

12.一種含有權利要求9所述的酸溶性大豆蛋白的酸奶，包括：

酸溶性大豆蛋白：25-50份；

蔗糖：40-80份；

葡萄糖粉：10-30份；

精制花生油：5-15份；

復配穩定劑：4-8份；

磷酸三鈣：0.05-0.5份；

菌種：0.01-0.07份；

水：800-1200份。