[發明專利]一種荔枝干、龍眼干的保質方法

有效

• 申請號: 201310629583.X
• 申請日: 2013-11-28
• 公開（公告）號: CN103636769A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 王娟;黃惠華
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/152;A23B7/005
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

技術領域

本發明涉及一種干果保存方法，屬于食品加工領域。具體涉及一種荔枝干、龍眼干的保質方法。

背景技術

荔枝、龍眼是熱帶亞熱帶特色水果，深受消費者喜愛，由于貯藏保鮮難題尚未完全攻克，以鮮果形式銷售受到一定的制約，因此，荔枝、龍眼常常被加工成干果，這樣的產品便于貯藏、銷售，并且甜度更高，提供了另一種口味。但是帶殼荔枝干、龍眼干由于加工過程中的脫水作用，果殼收縮，常常出現裂紋，在后續的貯藏過程中容易從裂紋處、果柄處開始發霉、變質。因此，需要開發防止帶殼果干從外殼變質的方法。

發明內容

本發明的目的是使提高荔枝干、龍眼干的保存質量。

本發明的實施方法如下：

（1）原材料經過挑選，剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶、干燥處理后，得到干果半成品；

（2）臭氧滅菌：將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，進行臭氧滅菌，得到臭氧處理后的干果；

（3）香蕉皮提取物制備：向新鮮香蕉皮加入水，進行提取，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮，得到香蕉皮提取物；

（4）保鮮涂膜液配制：按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物20%-30%、乳酸鏈球菌素0.03%-0.06%、山梨酸鉀0.1%-0.2%、肉桂精油0.01%-0.03%，余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；

（5）涂膜：臭氧處理后的干果放入涂膜液中浸泡，撈起，自然風吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。

上述方法中，步驟（1）所述的原材料為新鮮荔枝或新鮮龍眼；所述熱燙鈍化酶的具體處理為熱水溫度80-90℃，熱燙時間8-12s。

上述方法中，步驟（2）所述臭氧滅菌中臭氧在密封空間內的濃度為4-6mg/m³，處理時間為10-15min。

上述方法中，步驟（3）所述水的加入量為以新鮮香蕉皮計的3-5倍重量；所述的提取中水浴浸提溫度40-60℃，提取時間3-6h；所述濃縮為濃縮至固形物含量為40%-50%。

上述方法中，步驟（5）所述浸泡的時間為2-4min。

與現有技術相比，本發明主要有以下優點和效果：

1、目前的荔枝干、龍眼干在加工過程中幾乎不進行滅菌處理，后期貯藏中容易出現霉變問題，本發明采用干燥前熱燙處理、干燥后臭氧滅菌結合保鮮涂膜液的處理，使荔枝干、龍眼干的保質期延長30%-60%，尤其是大大延長了果干在空氣濕度高的地區的保質期，以及散裝荔枝干、龍眼干的保質期。

2、荔枝、龍眼先進行熱燙處理，可以除去生長過程中沾染的原始微生物，并鈍化了酶活，為干果的保質期延長打好基礎。

3、采用臭氧處理短時處理，減少干果果殼表面原始菌數量。

4、香蕉皮提取物中含有的果膠、有機酸、單寧、黃酮等成分，利用其中的果膠成膜，并在一定程度上補上干燥過程中果殼產生的裂紋，避免微生物從裂紋處侵染果干；而香蕉皮提取物中的有機酸、單寧、黃酮等成分與乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、肉桂精油產生協同抑菌作用，保持荔枝干、龍眼干的產品品質。

具體實施方式

以下給出本發明的兩個具體實施例：

實施例一：

新鮮荔枝經過挑選、剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶（熱水溫度80℃，熱燙時間12s）、干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，使密封空間內臭氧濃度達到6mg/m³，處理10min，得到臭氧處理后的荔枝；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計5倍重量的水，進行提取，水浴浸提溫度60℃，提取時間3h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為40%；配制保鮮涂膜液，按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物30%、乳酸鏈球菌素0.03%、山梨酸鉀0.2%、肉桂精油0.03%，余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的荔枝放入涂膜液中浸泡4min，撈起，自然風吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。

實施例二：