[發明專利]一種荔枝干、龍眼干的保質方法

有效

• 申請號: 201310629583.X
• 申請日: 2013-11-28
• 公開（公告）號: CN103636769A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 王娟;黃惠華
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/152;A23B7/005
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

1.一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）原材料經過挑選，剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶、干燥處理后，得到干果半成品；

（2）臭氧滅菌：將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，進行臭氧滅菌，得到臭氧處理后的干果；

（3）香蕉皮提取物制備：向新鮮香蕉皮加入水，進行提取，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮，得到香蕉皮提取物；

（4）保鮮涂膜液配制：按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物20%-30%、乳酸鏈球菌素0.03%-0.06%、山梨酸鉀?0.1%-0.2%、肉桂精油0.01%-0.03%，余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；

（5）涂膜：臭氧處理后的干果放入涂膜液中浸泡，撈起，自然風吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。

2.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，步驟（1）所述的原材料為新鮮荔枝或新鮮龍眼；所述熱燙鈍化酶的具體處理為熱水溫度80-90℃，熱燙時間8-12s。

3.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，步驟（2）所述臭氧滅菌中臭氧在密封空間內的濃度為4-6mg/m³，處理時間為10-15min。

4.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，步驟（3）所述水的加入量為以新鮮香蕉皮計的3-5倍重量；所述的提取中水浴浸提溫度40-60℃，提取時間3-6h；所述濃縮為濃縮至固形物含量為40%-50%。

5.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，步驟（5）所述浸泡的時間為2-4min。

6.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，其具體步驟為：新鮮荔枝經過挑選、剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶，其中熱水溫度80℃，熱燙時間12s，干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，使密封空間內臭氧濃度達到6mg/m³，處理10min，得到臭氧處理后的荔枝；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計5倍重量的水，進行提取，水浴浸提溫度60℃，提取時間3h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為40%；配制保鮮涂膜液，按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物30%、乳酸鏈球菌素0.03%、山梨酸鉀?0.2%、肉桂精油0.03%，余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的荔枝放入涂膜液中浸泡4min，撈起，自然風吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。

7.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，其具體步驟為：新鮮龍眼經過挑選、剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶，其中熱水溫度90℃，熱燙時間8s，干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，使空氣中臭氧濃度達到4mg/m³，處理15min，得到臭氧處理后的龍眼；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計3倍重量的水，進行提取，水浴浸提溫度40℃，提取時間6h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為50%；配制保鮮涂膜液，按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物20%、乳酸鏈球菌素0.06%、山梨酸鉀?0.1%、肉桂精油0.02%，余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的龍眼放入涂膜液中浸泡2min，撈起，自然風吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。