[發明專利]羊肉鹽水火腿腌制液及其應用

有效

• 申請號: 201310629471.4
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103652784A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 趙冰;戚彪;李家鵬;陳文華;喬曉玲;曲超;艾婷
• 申請（專利權）人: 中國肉類食品綜合研究中心
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/315
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

1.一種羊肉鹽水火腿腌制液，其特征在于，由如下重量份的原料配制而成：亞硝酸鈉1.0-1.4、異抗壞血酸鈉8-12、復合磷酸鹽30-40、大豆分離蛋白400-600、玉米淀粉400-1000、可得然膠40-100、食鹽320-360、白糖160-200、木糖50-80、味精240-260、白胡椒粉12-14、玉果粉10-12、甘草粉80-120、姜粉8-12、紅曲紅色素18-20和冰水4000-5000。

2.權利要求1所述腌制液的制備方法，其特征在于，先將冰水放入攪拌器中，加入大豆分離蛋白，攪拌均勻后，加入復合磷酸鹽，混勻后，再加入食鹽、亞硝酸鹽，攪拌均勻后，再加入白糖、木糖、可得然膠、味精、白胡椒粉、玉果粉，混勻后再依次加入異抗壞血酸鈉和玉米淀粉攪拌均勻，最后加入紅曲紅色素，混勻后冷藏即得。

3.權利要求1所述腌制液在腌制羊肉鹽水火腿中的應用。

4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，先將羊肉嫩化，然后將羊肉切割成為3cm×3cm×1cm大小，將切割好的羊肉與所述腌制液混合，4℃滾揉腌制8-12h。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，羊肉與腌制液的重量比為10:7-8。