[發(fā)明專利]一種彈性果粒，其制備方法，含有其的果粒奶茶飲料及果粒奶茶飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310628931.1
• 申請(qǐng)日: 2013-12-02
• 公開（公告）號(hào): CN104664263A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 查木森;張冬潔;尹永智;陳云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23C9/156;A23C9/15;A23F3/16
• 代理公司: 北京漢德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11328
• 代理人: 徐馳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果粒，尤其是一種適合添加入飲料中的彈性果粒、其制備方法、含有其的果粒奶茶飲料及果粒奶茶飲料的制備方法。

背景技術(shù)

為了豐富奶茶飲料的食用趣味性，常在其中添加果蔬顆粒，使消費(fèi)者在飲用奶茶的同時(shí)享受果粒帶來(lái)的咀嚼口感。目前，為了使果粒奶茶飲料符合產(chǎn)品的無(wú)菌要求，其加工過(guò)程中有兩種滅菌方式：其一是將新鮮的果蔬顆粒和奶茶基料混合后滅菌，這樣的滅菌方式對(duì)滅菌的強(qiáng)度要求較高，易出現(xiàn)果粒和基料滅菌過(guò)度現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，果粒易破碎，影響產(chǎn)品穩(wěn)定性和貨架期；其二是將奶茶基料和果蔬顆粒分別滅菌后再混合，混合后果粒的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，保存期間易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性，且無(wú)菌混合難度大，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要求高，實(shí)現(xiàn)連續(xù)性大生產(chǎn)難度高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種彈性果粒，其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，添加入奶茶基料后在保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種彈性果粒的制備方法，其制備出的彈性果粒結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，添加入奶茶基料后在保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象。

本發(fā)明的還一個(gè)目的是提供一種果粒奶茶飲料，其中含有果粒，且保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，果粒奶茶飲料的穩(wěn)定性較好，果粒在奶茶中均勻分布。

本發(fā)明的還一個(gè)目的是提供一種果粒奶茶飲料的制備方法，其制備出的果粒奶茶飲料中含有果粒，且保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，果粒奶茶飲料的穩(wěn)定性較好，果粒在奶茶中均勻分布。

本發(fā)明提供了一種彈性果粒的制備方法，包括：將果蔬顆粒在5%至20%的糖液中浸漬，糖液的溫度為65至90℃；濾除糖液后得到糖浸漬果粒；以及將糖浸漬果粒于85至125℃下保溫30秒至20分鐘，得到彈性果粒。

在彈性果粒的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，果蔬顆粒的粒徑為1至15毫米，浸漬的時(shí)長(zhǎng)為1至20分鐘。

在彈性果粒的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，果蔬顆粒來(lái)自水果和/或蔬菜，浸漬時(shí)糖液的溫度為70至90℃。

本發(fā)明還提供了一種彈性果粒，通過(guò)上述彈性果粒的制備方法制備而成。

本發(fā)明還提供了一種果粒奶茶飲料，制成其的原料包括上述彈性果粒。

本發(fā)明還提供了一種上述果粒奶茶飲料的制備方法，包括：制備奶茶基料；以及將奶茶基料與彈性果粒混合，即得到果粒奶茶飲料；其中奶茶基料通過(guò)將原料混合后滅菌制得。

在果粒奶茶飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，奶茶基料的制備方法包括：將穩(wěn)定劑加入液態(tài)乳中，混合溶解后均質(zhì)，得到均質(zhì)奶液；將糖和鹽類混合后用水溶解，得到配料液；將均質(zhì)奶液、配料液、穩(wěn)定劑溶液和茶提取液混合，得到混合料液；以及將混合料液均質(zhì)后滅菌，得到奶茶基料。

在果粒奶茶飲料的制備方法的又一種示意性實(shí)施方式中，奶茶基料的制備方法包括：將部分穩(wěn)定劑加入液態(tài)乳中，混合溶解后均質(zhì)，得到均質(zhì)奶液；將糖和鹽類混合后用水溶解，得到配料液；將剩余的穩(wěn)定劑用水溶解后得到穩(wěn)定劑溶液；將均質(zhì)奶液、配料液、穩(wěn)定劑溶液和茶提取液混合，得到混合料液；以及將混合料液均質(zhì)后滅菌，得到奶茶基料。

在果粒奶茶飲料的制備方法的還一種示意性實(shí)施方式中，滅菌的溫度的121至145℃，時(shí)長(zhǎng)為2秒至10分鐘。

在果粒奶茶飲料的制備方法的還一種示意性實(shí)施方式中，制成奶茶基料的原料包括：液態(tài)乳15至50重量份，白砂糖1至10重量份和穩(wěn)定劑0.7至4.3重量份。

本發(fā)明提供的一種彈性果粒，食用時(shí)具有彈性口感，且與奶茶基料無(wú)菌混合后，保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，穩(wěn)定性較好。

本發(fā)明提供的一種彈性果粒的制備方法，其制備出的彈性果粒，食用時(shí)具有彈性口感，且與奶茶基料無(wú)菌混合后，保存期間果粒保持彈性口感且性狀穩(wěn)定，果粒能夠很好的均勻分布，產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感較好。

本發(fā)明提供的一種果粒奶茶飲料，其中包含彈性果粒，果粒在食用時(shí)具有彈性口感，且保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，且果粒在奶茶中均勻分布。

本發(fā)明提供的一種果粒奶茶飲料的制備方法，其制備出的果粒奶茶飲料包含彈性果粒，果粒在食用時(shí)具有彈性口感，且保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，且果粒在奶茶中均勻分布。

具體實(shí)施方式

為了對(duì)發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合以下實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

第一實(shí)施例：一種彈性果粒的制備方法。