[發明專利]一種茶油刨鹽魚及其制作方法

無效

• 申請號: 201310628833.8
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN103653050A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 李萬元;喻慶初;黃立國
• 申請（專利權）人: 湖南神農油茶科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 王翀

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種茶油刨鹽魚及其制作方法。

背景技術

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物并且營養價值極高，魚肉含有大量的蛋白質，所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。同時富含葉酸、維生素B2、維生素B12?等多種維生素，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒的功效。

目前，草魚在國內市場都是以鮮品、腌制的產品形式進行銷售，青魚原料豐富，但即食產品市場上很少，產品又缺乏多樣性。采用目前的普通加工方法，存在諸多缺陷，如魚肉易碎、味道欠佳、營養流失大、飽和脂肪酸含量大等問題。

發明內容

為克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供口味咸中帶辣，開胃，魚肉不變形，含有豐富的不飽和脂肪酸的一種茶油刨鹽魚及其制作方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案是：一種茶油刨鹽魚，該茶油刨鹽魚，由如下重量份數的原料制備而成：草魚600份，生姜20份，蔥20份，純茶油150份，大蒜子5份，小米椒10份，鹽30份，生抽5份，味精10份，料酒20份，胡椒粉3份，高湯200份。

所述高湯包括雞湯、牛肉湯或鮮魚湯。

所述茶油刨鹽魚的制作方法，包括如下步驟：

a.?按所述重量份數稱取各原料,將生姜、蔥拍碎待用，大蒜子、小米椒切米待用；

b.?將清洗干凈的草魚瀝干水分，切成長20cm、寬10cm的魚段，在切好的草魚肉中加入一半生姜、蔥、料酒、鹽拌勻腌制48小時；

c.把腌制好的草魚肉放入油鍋煎5-10分鐘，至草魚肉兩面顏色金黃；

d.加入剩余一半生姜、大蒜子、小米椒、生抽、味精、高湯，用中火燜5分鐘，再加入胡椒粉用大火收干汁即可食用。

所述的原料均可以直接從市場上購買得到。

所述的純茶油可以是市場上銷售的任何純茶油，優選選用湖南神農油茶科技發展有限公司生產的神農國純茶油。

本發明采用上述技術方案的有益效果是：本發明的制作方法簡單容易掌握，按照上述的調料配比和制作工序便能制作出口味相對穩定的刨鹽魚，本方法制作的刨鹽魚由于是用純茶油的緣故，魚肉不變形，含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效的減少飽和脂肪酸的攝入量，降低心血管疾病的發病率，加工后鹽刨魚口味咸中帶辣，口感上佳，開胃，營養健康。?

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不構成對本發明的任何限制。

實施例1

一種茶油刨鹽魚，由如下重量份數的原料制備而成：草魚600份，生姜20份，蔥20份，純茶油150份，大蒜子5份，小米椒10份，鹽30份，生抽5份，味精10份，料酒20份，胡椒粉3份，雞湯200份；

該茶油刨鹽魚的制作方法，包括如下步驟：

a.?按所述重量份數稱取各原料,將生姜、蔥拍碎待用，大蒜子、小米椒切米待用；

b.?將清洗干凈的草魚瀝干水分，切成長20cm、寬10cm的魚段，在切好的草魚肉中加入一半生姜、蔥、料酒、鹽拌勻腌制48小時；

c.把腌制好的草魚肉放入油鍋煎5-10分鐘，至草魚肉兩面顏色金黃；

d.加入剩余一半生姜、大蒜子、小米椒、生抽、味精、雞湯，用中火燜5分鐘，再加入胡椒粉用大火收干汁即可食用。

實施例2

一種茶油刨鹽魚，由如下重量份數的原料制備而成：草魚600份，生姜20份，蔥20份，純茶油150份，大蒜子5份，小米椒10份，鹽30份，生抽5份，味精10份，料酒20份，胡椒粉3份，牛肉湯200份；

該茶油刨鹽魚的制作方法，包括如下步驟：

a.?按所述重量份數稱取各原料,將生姜、蔥拍碎待用，大蒜子、小米椒切米待用；

b.?將清洗干凈的草魚瀝干水分，切成長20cm、寬10cm的魚段，在切好的草魚肉中加入一半生姜、蔥、料酒、鹽拌勻腌制48小時；

c.把腌制好的草魚肉放入油鍋煎5-10分鐘，至草魚肉兩面顏色金黃；

d.加入剩余一半生姜、大蒜子、小米椒、生抽、味精、牛肉湯，用中火燜5分鐘，再加入胡椒粉用大火收干汁即可食用。

按照上述的調料配比和制作工序便能制作出口味相對穩定的刨鹽魚，適合開辦連鎖餐店和包裝食品時選用，本方法制作的刨鹽魚由于是用純茶油的緣故，魚肉不變形，含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效的減少飽和脂肪酸的攝入量，降低心血管疾病的發病率，加工后鹽刨魚口味咸中帶辣，口感上佳，開胃，營養健康。?

以上所述為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的保護范圍。本領域技術人員可以借鑒本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對于本領域技術人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發明的范圍之內。