[發明專利]TG酶及高溫高壓處理加工優質鹵蛋的方法

無效

• 申請號: 201310628121.6
• 申請日: 2013-11-28
• 公開（公告）號: CN103598621A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 葉勁松;鄧如玉;李春亭;石赟;周琴
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

1.一種TG酶及高溫高壓處理加工優質鹵蛋的方法，其特征在于，所述的TG酶及高溫高壓處理加工優質鹵蛋的方法包括：挑選與清洗鮮雞蛋、配置浸泡液、將鮮雞蛋放入浸泡液中浸泡、雞蛋預煮剝殼、熬制鹵水、高溫高壓鹵制及滅菌。

2.如權利要求1所述的TG酶及高溫高壓處理加工優質鹵蛋的方法，其特征在于，具體步驟如下：

第一步、挑選新鮮、完整、潔凈的雞蛋，清水洗凈于通風處晾干；

第二步、浸泡液含100u/g?TG酶0.6%、NaCl0.7%，蒸餾水配制；

第三步、將洗凈晾干后的鮮雞蛋完全浸入浸泡液中；容器封口，24℃放置6h；

第四步、將TG酶處理過的雞蛋冷水煮沸15min，再用流水冷卻至室溫后剝殼待用；

第五步、任意鹵料的加水熬制10min后待用；

第六步、以100ml鹵水2個蛋計，將鹵水及TG酶處理過的雞蛋加入蒸煮袋；密封后于高溫滅菌鍋中115℃鹵制并滅菌12min即為成品。