[發(fā)明專利]一種甜玉米羅非魚烹飪菜式

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310626311.4
• 申請(qǐng)日: 2013-12-02
• 公開（公告）號(hào): CN103584184A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張愛標(biāo)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張愛標(biāo)
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種甜玉米羅非魚烹飪菜式。

背景技術(shù)

甜玉米，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。玉米的甜質(zhì)型亞種。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達(dá)國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。生產(chǎn)中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強(qiáng)型甜玉米三類：普通甜玉米含糖量約8％，多用于糊狀或整粒加工制罐，也用于速凍；超甜玉米含糖量20％以上，果皮較厚，多用于整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市；加強(qiáng)甜玉米含糖量12％-16％，多用于整粒或糊狀加工制罐、速凍、鮮果穗上市，主要以嫩果籽粒加工制罐后供菜用，或以嫩果煮食。超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。中國是糯玉米的世界起源中心，栽培歷史悠久。糯玉米營養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高，被當(dāng)今世界廣泛用作保健的營養(yǎng)食物。

甜玉米不是玉米的一個(gè)種，也不是zea?mays種內(nèi)分離出來的一個(gè)亞種。它是由于一個(gè)或幾個(gè)基因的存在而不同于其他玉米的一種類型。甜玉米是菜用玉米的一個(gè)類型。它在美國和加拿大是最大眾化的蔬菜之一，在亞洲和歐洲部分地區(qū)消費(fèi)增長也很快，成為夏季美味的食品。美國可加工的蔬菜作物中，按農(nóng)用價(jià)值，甜玉米排在馬鈴薯和番茄之后的第三位。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究，甜玉米籽粒中營養(yǎng)素非常豐富，除碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外，還有胡蘿卜素、葉紅素、谷固醇、皂角甙等。甜玉米中還含有鐵、鎂、鈣、磷、鉀、硒等微量元素以及維生素B1、B2、B6。甜玉米中胡蘿卜素的含量遠(yuǎn)高于大米，鐵、鈣、磷、鉀的含量也高于小麥，脂肪磷元素、維生素B2的含量屬谷類食物之首。中國的甜玉米育種始于20世紀(jì)50年代初。是世界上較早開展甜玉米引種和育種的國家。但我國甜玉米加工量僅占總產(chǎn)量10％，甜玉米的深加工技術(shù)比較落后，甜玉米食品的研究開發(fā)具有廣闊的前景。

羅非魚是一群中小型魚類，外形、個(gè)體大小類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚，原產(chǎn)于非洲，1957年從越南引進(jìn)我國內(nèi)地，又名“越南魚”。因其原產(chǎn)于非洲，形似本地鯽魚，故又有人叫它“非洲鯽魚”。羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。經(jīng)測(cè)定，每100克羅非魚肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。

目前在市面上可見各種各樣的玉米菜肴，多以甜玉米籽粒和其他食材為主料搭配烹飪。而以甜玉米漿為主要風(fēng)味原料與鮮魚制作菜肴較為少見。

因此提供一種口感鮮甜、營養(yǎng)健康的甜玉米羅非魚烹飪菜式具有非常重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種口感鮮甜、營養(yǎng)健康的甜玉米羅非魚烹飪菜式。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案具體為：一種甜玉米羅非魚烹飪菜式，主要原料為：鮮羅非魚800～850重量份、甜玉米漿100重量份，生粉50重量份、姜30重量份、小蔥6重量份、蒸魚豉油80重量份、植物油50重量份、香菜6重量份、牛角椒10重量份、白菜梗10重量份、紫蘇葉5重量份。

所述的用新鮮無花果烹制的魚其制作方法如下：

(1)將鮮活魚洗凈、去魚鱗，從魚腹部切開，清除魚鰓和內(nèi)臟，然后再將魚體洗凈，用刀在肉上先劃向垂直幾刀，每刀行距約2厘米，再用橫刀劃同等距離，待用；

(2)將姜塊切片，將切好的姜片中平鋪于用來蒸魚的盤子中，淋澆甜玉米漿于盤底，將步驟(1)準(zhǔn)備好的魚置于姜片上方，取牛角椒10重量份、白菜梗10重量份，切成絲置于魚體上方，并再將甜玉米漿淋澆于魚體，以沸水清蒸加熱15min；

(3)將植物油50重量份置于鍋中，燒熱，制熱油；

(4)魚蒸熟后，取出，將蔥6重量份切成蔥絲后，與香菜6重量份置于蒸熟的魚體上；

(5)將步驟(3)制得的熱油澆到蔥絲、香菜及蒸熟的魚上，同時(shí)，再沿著魚體周邊，往盤中倒入蒸魚豉油80重量份即可。

本發(fā)明以甜玉米漿和鮮羅非魚為主要原料制作新菜式，顏色鮮艷、口感香嫩，具有獨(dú)特風(fēng)味，不僅增加了羅非魚肉的鮮甜口感及風(fēng)味，同時(shí)也豐富了羅非魚菜肴的營養(yǎng)保健成分。本發(fā)明具有成本合理、外觀鮮亮、口感豐富等優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。

主料：鮮羅非魚0.8～0.85kg，甜玉米漿100g

輔料：生粉50g、姜30g、小蔥6g、蒸魚豉油80g、植物油50g、香菜6g、牛角椒10g、白菜梗10g、紫蘇葉5g