[發(fā)明專利]芳香咖啡的制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310625062.7
• 申請日: 2013-11-28
• 公開（公告）號: CN103907734A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 史辰雄
• 申請（專利權(quán)）人: 史辰雄
• 主分類號: A23F5/46
• 分類號: A23F5/46
• 代理公司: 北京德琦知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11018
• 代理人: 王一斌;王琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種芳香咖啡的制造方法，特別是涉及一種可使咖啡豆除具有本身香氣外，也可同時具有其他香味的芳香咖啡的制造方法

背景技術(shù)

從咖啡樹所收獲的咖啡的果實，其從外側(cè)，由果皮、果肉、黏質(zhì)物(膠質(zhì)(pectin)層)、內(nèi)果皮(種子皮、咖啡子的皮(parchment))、銀皮(silver?skin)、胚乳、胚芽所構(gòu)成。從這種咖啡果實，利用干式(干燥式，亦稱非水洗式)或濕式(亦稱水洗式)的精制過程而去除果皮、果肉、內(nèi)果皮等后，取出咖啡的生豆(胚乳與胚芽并合一起的部分)，即咖啡生豆。而咖啡生豆在經(jīng)過烘焙之后可形成咖啡熟豆，該咖啡熟豆便可提供給使用者研磨成咖啡飲品來飲用。

一般業(yè)者或民眾對咖啡豆烘焙時，大多希望能烘焙出最具咖啡原始風(fēng)味的熟豆，因此對其烘焙技術(shù)無一不多加著墨研究。然而，對于可制出具有其他香味的咖啡豆，例如使咖啡豆除本身香氣外同時具花香、果香等，并無太多的技術(shù)研究針對于此。一般來說，市面上要使咖啡喝起來有其他香味，大多是將咖啡研磨煮好或泡好后，再加入具有香味的糖漿，對于本身就具有其他香味的咖啡豆，則是少之又少。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于上述常見技藝的問題，本發(fā)明的目的就是在提供一種芳香咖啡的制造方法，以解決常見的咖啡豆本身不具有其他香味的問題。

根據(jù)本發(fā)明的目的，提出一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟：浸泡一咖啡生豆及具一預(yù)定香味的一芳香物并進(jìn)行攪拌，并在咖啡生豆發(fā)酵或與該芳香物混合一預(yù)定時間后，將咖啡生豆與芳香物進(jìn)行干燥處理；以及將經(jīng)干燥處理后的咖啡生豆與芳香物同置于一烘烤或翻炒裝置中，并以一加熱溫度對咖啡生豆及芳香物進(jìn)行一加熱烘烤或翻炒過程，且以一悶化溫度進(jìn)行一悶化過程，使咖啡生豆附著有芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預(yù)定香味的一咖啡熟豆。

較佳地，本發(fā)明所述的芳香咖啡的制造方法，其進(jìn)一步包含下列步驟：取出咖啡熟豆，或同時取出咖啡熟豆及一預(yù)定數(shù)量的芳香物，再進(jìn)行一磨粉過程，以將取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉。

較佳地，預(yù)定時間可為1秒至10天，加熱溫度可為攝氏3度至390度，悶化溫度可為攝氏-6度至360度。

較佳地，芳香物可為奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液。

根據(jù)本發(fā)明的目的，又提出一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟：將咖啡生豆置于一烘烤或翻炒裝置中，并同時將具有一預(yù)定香味的一芳香物放置于烘烤或翻炒裝置中，并以一加熱溫度對咖啡生豆及芳香物進(jìn)行一加熱烘烤或翻炒過程；以及于加熱烘烤或翻炒過程完成使咖啡生豆形成一咖啡熟豆后，以一悶化溫度對咖啡熟豆及芳香物進(jìn)行一悶化過程，使咖啡熟豆附著有芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預(yù)定香味的一咖啡熟豆。

較佳地，加熱溫度可為攝氏3度至390度，悶化溫度可為攝氏-6度至360度。

較佳地，芳香物可為奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液。

根據(jù)本發(fā)明的目的，進(jìn)一步提出一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟：將經(jīng)烘焙的一咖啡熟豆與具有一預(yù)定香味的一芳香物進(jìn)行浸泡或發(fā)酵或攪拌；以及在咖啡熟豆與芳香物混合一預(yù)定時間后，將咖啡熟豆與芳香物進(jìn)行干燥處理，使咖啡熟豆附著有芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預(yù)定香味的咖啡熟豆。其中，芳香物可為奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液。

較佳地，本發(fā)明所述的芳香咖啡的制造方法，其進(jìn)一步包含下列步驟：將經(jīng)干燥處理后的咖啡熟豆與芳香物同置于一烘烤裝置中，并以一悶化溫度對咖啡熟豆及芳香物進(jìn)行一悶化過程。其中悶化溫度為攝氏-6度至360度。

較佳地，本發(fā)明所述的芳香咖啡的制造方法，其進(jìn)一步包含下列步驟：取出咖啡熟豆，或同時取出咖啡熟豆及一預(yù)定數(shù)量的芳香物，再進(jìn)行一磨粉過程，以將取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉。

由上所述，本發(fā)明的芳香咖啡的制造方法，在咖啡生豆進(jìn)行發(fā)酵的過程中，或是烘烤或翻炒的過程中添加具有香味之物，并加以悶化，以使具有香味之物可將香味釋放至咖啡豆上，使得經(jīng)烘焙或翻炒后的咖啡熟豆可具有該香味。又或是可將已烘焙的咖啡熟豆與具香味之物進(jìn)行浸泡或混合或發(fā)酵，使該物的香味可混合至咖啡熟豆上后再將咖啡熟豆干燥處理，如此也可使咖啡熟豆具有該天然物的香味。讓使用者在飲用咖啡時，除了可品嘗到咖啡本身香味外，也可同時享用到其它天然香味。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的芳香咖啡的制造方法的第一實施例的流程圖。