[發明專利]一種低溫制取花生油及花生蛋白粉的工藝方法

在審

• 申請號: 201310623620.6
• 申請日: 2013-12-01
• 公開（公告）號: CN104673480A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 尤學永;魯海龍;曹萬新;史宣明
• 申請（專利權）人: 山東樂悠悠花生油科技有限公司
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B3/00;A23J1/14
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域：

本發明涉及植物油技術領域，尤其是一種低溫制取花生油及花生蛋白粉的工藝方法。

背景技術：

目前，國內花生制油企業一般以蒸炒，熱榨、浸出、高溫脫溶工藝為主，該工藝出油率高，得到的花生油產品香味濃郁。但由于該工藝在生產過程中溫度較高，得到的花生蛋白粉中蛋白變性嚴重，水溶性蛋白質含量減少，且顏色較深，在食品中的應用受到限制，一般做為飼料應用。而花生油中營養成分特別是不飽和脂肪酸被破壞，其營養價值受到影響。

發明內容

本發明的目的就是針對現有技術存在的缺陷，提供一種低溫制取花生油及花生蛋白粉的工藝方法。其技術方案為：先將脫紅衣后的花生仁經過清理、低溫烘烤，通過調質、低溫壓榨、過濾、低溫浸出、低溫脫溶、精煉及超微粉碎工藝，得到冷榨花生油及花生蛋白粉產品。本發明工藝過程包括如下步驟：

（1）調質：調節物料水分為?5%~10%，溫度為45~65℃；

?（2）低溫壓榨：將調質后的花生仁原料，利用低溫螺旋榨油機進行壓榨，得到壓榨餅及壓榨毛油；

（3）過濾：壓榨毛油通過冷卻、沉降、過濾得到成品冷榨花生油；

（4）低溫浸出：利用拖鏈浸出器，將壓榨餅低溫浸出；

（5）低溫脫溶：利用AB筒蒸脫機，浸出粕采用低溫脫溶工藝脫溶；

（6）精煉：浸出毛油經精煉車間全精煉設備得到成品浸出花生油；

（7）超微粉碎：浸出低溫粕經超微粉碎后得到產品花生蛋白粉。

所述步驟（2）低溫壓榨中花生仁入榨溫度45~65℃，壓榨出餅溫度50~80℃，油溫40~70℃，餅中殘油9%~18%。

所述步驟（4）低溫浸出中浸出溫度45~55℃、物料溶劑比1:1～1:3。

所述步驟（5）低溫脫溶中脫溶溫度60~80℃，出粕溫度60~80℃，粕中殘油1~2%，殘溶≤500ppm。

所述步驟（3）過濾中所得的產品花生油滿足壓榨一級花生油標準。

所述步驟（6）精煉中所得的產品花生油滿足浸出一級花生油標準。

所述步驟（7）超微粉碎中所得的產品花生蛋白粉含油≤2%，含水≤12%，細度100～200目，蛋白質含量≥50%，氮溶解指數≥60%。

本發明工藝簡單、操作方便，既能滿足高端消費者對花生油營養價值和清香氣味的需求，又能生產出冷榨花生油還可生產出低變性花生蛋白粉，并且花生油中營養成分完全沒有被破壞，提高了生產效率和經濟效益，適合普遍推廣使用。

具體實施方式

實施例1

花生仁經除雜、去石后，通過低溫烘烤及脫紅衣設備除去紅衣，通過色選得到合格的原料，進入調質鍋，調節水分為6%，溫度為50℃。調質后的原料經低溫螺旋榨油機進行壓榨，得到低溫壓榨餅和壓榨毛油，測得壓榨出餅溫度56℃，油溫42℃，餅中殘油13.5%。壓榨毛油經經冷卻、沉降、過濾后得到冷榨花生油產品，得到的產品滿足壓榨一級花生油標準（GB?1534-2003）。壓榨餅經拖鏈浸出器浸出，調整浸出溫度50℃，物料溶劑比1:1，浸出粕經AB筒蒸脫機低溫脫溶，脫溶溫度72℃，測得出粕溫度68℃，粕中殘油2%，殘溶≤500ppm。浸出毛油經脫溶合格后，進入精煉車間，經脫膠、脫酸、脫臭工藝得到浸出花生油產品，得到的產品滿足浸出一級花生油標準（GB?1534-2003）。花生低溫粕經超溫粉碎后得到花生蛋白粉產品，經檢測得到花生蛋白粉含油（質量）1.8%，含水：10.2%，細度100目，蛋白質含量（質量）：63%，氮溶解指數：64.1?%。

實施例2

花生仁經除雜、去石后，通過低溫烘烤及脫紅衣設備除去紅衣，通過色選得到合格的原料，進入調質鍋，調節水分為8%，溫度為60℃。調質后的原料經低溫螺旋榨油機進行壓榨，得到低溫壓榨餅和壓榨毛油，測得壓榨出餅溫度62℃，油溫53℃，餅中殘油11.8%。壓榨毛油經經冷卻、沉降、過濾后得到冷榨花生油產品，得到的產品滿足壓榨一級花生油標準（GB?1534-2003）。壓榨餅經拖鏈浸出器浸出，調整浸出溫度55℃，物料溶劑比1:1.5，浸出粕經AB筒蒸脫機低溫脫溶，脫溶溫度78℃，測得出粕溫度75℃，粕中殘油1.3%，殘溶≤500ppm。浸出毛油經脫溶合格后，進入精煉車間，經脫膠、脫酸、脫臭工藝得到浸出花生油產品，得到的產品滿足浸出一級花生油標準（GB?1534-2003）?；ㄉ蜏仄山洺瑴胤鬯楹蟮玫交ㄉ鞍追郛a品，經檢測得到花生蛋白粉含油（質量）1.3%，含水：9.6%，細度150目，蛋白質含量（質量）：66%，氮溶解指數：60.2?%。