[發(fā)明專利]蘿卜糕的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310623605.1
• 申請日: 2013-12-01
• 公開（公告）號: CN103598546A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設計）人: 李陳
• 申請（專利權）人: 李陳
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發(fā)明屬于糕點制作領域，具體涉及蘿卜糕的制作方法。

背景技術

????白蘿卜是有益消化的代表性食物；因為含有豐富的淀粉酶而有助于碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。多吃白蘿卜泥或蘿卜糕，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛病。蘿卜糕在食用前一般要小火煎一下以增加香味，進一步改善口感，而白蘿卜屬于冷性食物，一定程度上中和了油煎之后的油膩上火。現(xiàn)有的蘿卜糕制作時加入的輔料多種多樣，然制作方法卻大同小異，蘿卜糕的口感單一。

發(fā)明內容

????本發(fā)明所要解決的技術問題是：針對現(xiàn)有技術蘿卜糕口感單一的不足，提供一種口感不同于傳統(tǒng)蘿卜糕的蘿卜糕制作方法。

????為實現(xiàn)本發(fā)明之目的，采用以下技術方案予以實現(xiàn)：一種蘿卜糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）備料：白蘿卜70份，粘米粉30份，糯米粉3份，蛋清5份，蝦皮5份，干貝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜葉5份，鹽、油、胡椒粉適量；

2）將白蘿卜擦絲，加鹽拌勻腌10-20分鐘后，擠出蘿卜汁，使白蘿卜絲含水量為55-60%；

3）將干貝、香菇、芹菜、蒜葉切碎，再加入蝦皮、鹽、油、胡椒粉拌勻；

4）將3）中所有原料倒入鍋中大火炒2-3分鐘，關火，均勻撒上蛋清快速攪拌均勻；

5）將粘米粉加水，并加入2）中擠出的蘿卜汁一起混合拌勻至粘稠糊狀；加入4）中的原料并攪拌均勻；

6）將2）中去水的蘿卜絲攤開至松散狀態(tài)，均勻撒上糯米粉并輕柔攪拌，使糯米粉均勻粘附在蘿卜絲表面；

7）將5）和6）中的原料混合拌勻，倒入模具中壓平，入鍋蒸50-60分鐘；

8）待蒸熟的蘿卜糕放置至常溫，切片或切塊，經(jīng)高溫滅菌后進行真空包裝。

????本發(fā)明還提供另一種蘿卜糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）備料：白蘿卜70份，粘米粉30份，薯粉5份，糯米粉3份，蛋清5份，蝦皮5份，干貝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜葉5份，鹽、油、胡椒粉適量；

2）將白蘿卜擦絲，加鹽拌勻腌10-20分鐘后，擠出蘿卜汁，使白蘿卜絲含水量為60-65%；

3）將干貝、香菇、芹菜、蒜葉切碎，再加入蝦皮、鹽、油、胡椒粉拌勻；

4）將3）中所有原料倒入鍋中大火炒2-3分鐘，關火，均勻撒上蛋清快速攪拌均勻；

5）將粘米粉20份加水，并加入2）中擠出的蘿卜汁一起混合拌勻至粘稠糊狀；加入4）中的原料并攪拌均勻；

6）將2）中去水的蘿卜絲攤開至松散狀態(tài)，均勻撒上糯米粉并輕柔攪拌，使糯米粉均勻粘附在蘿卜絲表面；

7）將其余10份粘米粉，薯粉加水揉成粉團，拉成直徑小于3毫米的細條；

8）將5）、6）和7）中的原料混合拌勻，倒入模具中壓平，入鍋蒸50-60分鐘；

9）待蒸熟的蘿卜糕放置至常溫，切片或切塊，經(jīng)高溫滅菌后進行真空包裝。?

????與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明的有益效果是：由于在去水后的蘿卜絲上先附上一層糯米粉，糯米粉吸水了蘿卜絲表面的水分同時起到一定的鎖水功能，這樣蘿卜絲內含水量可保持較高水平，更好地保持蘿卜絲的風味，而蘿卜絲表面的糯米粉層使蘿卜絲具有一定的韌性，使蘿卜糕硬度適中且又不易碎，咬開蘿卜糕時蘿卜絲仍然能呈現(xiàn)絲狀，具有特殊的口感。第二個方案中加入了薯粉與粘米粉制成的粉條，會導致蘿卜糕的硬度，同時蘿卜絲含水量較高，與前者中和后硬度達到適中，既進一步增加了蘿卜絲的棉柔口感，又增加了粉條的柔韌口感，兩者相得益彰，另外，所述的蛋清在原料炒熟之后再加入，蛋清部分變性形成塊狀，混合在蘿卜糕中，具有彈牙的口感，蛋清部分未變性保持液態(tài)并粘附在炒熟的原料上，利于原料與粘米粉的粘合。

具體實施方式

實施例1?

????一種蘿卜糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）備料：白蘿卜70份，粘米粉30份，糯米粉3份，蛋清5份，蝦皮5份，干貝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜葉5份，鹽、油、胡椒粉適量；所選用白蘿卜最好是含水量85%的嫩蘿卜。

2）將白蘿卜擦絲，加鹽拌勻腌10分鐘后，擠出蘿卜汁，使白蘿卜絲含水量為55-60%。

3）將干貝、香菇、芹菜、蒜葉切碎，再加入蝦皮、鹽、油、胡椒粉拌勻；拌勻之后再上鍋炒效率較高，原料容易入味，且很好避免原料炒焦。