[發明專利]蘿卜糕的制作方法

有效

• 申請號: 201310623605.1
• 申請日: 2013-12-01
• 公開（公告）號: CN103598546A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 李陳
• 申請（專利權）人: 李陳
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種蘿卜糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）備料：白蘿卜70份，粘米粉30份，糯米粉3份，蛋清5份，蝦皮5份，干貝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜葉5份，鹽、油、胡椒粉適量；

2）將白蘿卜擦絲，加鹽拌勻腌10-20分鐘后，擠出蘿卜汁，使白蘿卜絲含水量為55-60%；

3）將干貝、香菇、芹菜、蒜葉切碎，再加入蝦皮、鹽、油、胡椒粉拌勻；

4）將3）中所有原料倒入鍋中大火炒2-3分鐘，關火，均勻撒上蛋清快速攪拌均勻；

5）將粘米粉加水，并加入2）中擠出的蘿卜汁一起混合拌勻至粘稠糊狀；加入4）中的原料并攪拌均勻；

6）將2）中去水的蘿卜絲攤開至松散狀態，均勻撒上糯米粉并輕柔攪拌，使糯米粉均勻粘附在蘿卜絲表面；

7）將5）和6）中的原料混合拌勻，倒入模具中壓平，入鍋蒸50-60分鐘；

8）待蒸熟的蘿卜糕放置至常溫，切片或切塊，經高溫滅菌后進行真空包裝。

2.?一種蘿卜糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）備料：白蘿卜70份，粘米粉30份，薯粉5份，糯米粉3份，蛋清5份，蝦皮5份，干貝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜葉5份，鹽、油、胡椒粉適量；

2）將白蘿卜擦絲，加鹽拌勻腌10-20分鐘后，擠出蘿卜汁，使白蘿卜絲含水量為50-55%；

3）將干貝、香菇、芹菜、蒜葉切碎，再加入蝦皮、鹽、油、胡椒粉拌勻；

4）將3）中所有原料倒入鍋中大火炒2-3分鐘，關火，均勻撒上蛋清快速攪拌均勻；

5）將粘米粉20份加水，并加入2）中擠出的蘿卜汁一起混合拌勻至粘稠糊狀；加入4）中的原料并攪拌均勻；

6）將2）中去水的蘿卜絲攤開至松散狀態，均勻撒上糯米粉并輕柔攪拌，使糯米粉均勻粘附在蘿卜絲表面；

7）將其余10份粘米粉，薯粉加水揉成米面團，拉成直徑小于3毫米的細條；

8）將5）、6）和7）中的原料混合拌勻，倒入模具中壓平，入鍋蒸50-60分鐘；

9）待蒸熟的蘿卜糕放置至常溫，切片或切塊，經高溫滅菌后進行真空包裝。