[發(fā)明專利]一種油炸馬鈴薯片的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310623074.6
• 申請日: 2013-11-30
• 公開（公告）號: CN103652740A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周瑞保
• 申請（專利權(quán)）人: 周瑞保
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制作方法的方法，尤其是涉及一種油炸馬鈴薯片的制作方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯，纏繞草質(zhì)藤本。屬一年生或多年生蔓生草本。馬鈴薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃馬鈴薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容。

世界衛(wèi)生組織(WHO）經(jīng)過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護(hù)腦食品六類。而人們熟悉的馬鈴薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。

油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，兒童喜歡食用的洋快餐中的油炸薯條等，

以馬鈴薯原料加工制作油炸馬鈴薯片，可實現(xiàn)對對馬鈴薯原料的深加工利用，增加產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)戶的收入。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種油炸馬鈴薯片的制作方法，解決馬鈴薯原料的深加工利用，提高農(nóng)民收入。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種油炸馬鈴薯片的制作方法，其特征在于：采用原料的選擇、流水清洗、去皮、切片、漂洗、護(hù)色、熱燙、干制、油炸、冷卻、包裝、入庫加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料的選擇：要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而小，淀粉和總固形物含量高，還原糖含量在0.4%以下的原料；

（2）流水洗滌：將馬鈴薯倒入進(jìn)料口，在輸送帶上撿去爛薯、石子、沙粒，清理后通過提升斗送入洗滌機(jī)中清洗表面污染物后，在送入去皮機(jī)中去皮；

（3）去皮：采用堿液去皮法，去皮消耗在1~4%，要求除盡外皮，保持去皮后薯塊表面光潔，防止去皮過度；

（4）切片：用木刨子刨片；

（5）漂洗：切好的薯片可進(jìn)入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉；

（6）護(hù)色：洗好的薯片放入護(hù)色液中護(hù)色；

（7）熱燙：熱燙的溫度為80~100℃，時間為1~2min，燙至薯肉組織透明失去馬鈴薯硬度即可；

（8）干制：采用在干燥機(jī)中進(jìn)行，使其干燥均勻，當(dāng)含水量在6%時即干制結(jié)束；

（9）油炸：馬鈴薯的油炸，可采用連續(xù)式生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并采用高溫短時油炸法，時間為1min，油溫控制在180~190℃；

（10）后處理：經(jīng)、冷卻、包裝即為成品。

有益效果：本發(fā)明解決了鮮馬鈴薯不易貯藏，經(jīng)濟(jì)價值低的問題，實現(xiàn)了對馬鈴薯原料的綜合利用。操作簡單，便于實施，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。制作的油炸馬鈴薯片，松脆酥香、鮮美可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

（1）原料的選擇：選擇符合要求的馬鈴薯，要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而小，淀粉和總固形物含量高，還原糖含量低，還原糖含量在0.4%以下；

（2）流水洗滌：首先將馬鈴薯倒入進(jìn)料口，在輸送帶上撿去爛薯、石子、沙粒，清理后通過提升斗送入洗滌機(jī)中清洗表面污染物后，在送入去皮機(jī)中去皮；

（3）去皮：采用堿液去皮法，去皮消耗在3-5%，要求除盡外皮，保持去皮后薯塊表面光潔；

（4）切片：用木刨子刨片；

（5）漂洗：切好的薯片可進(jìn)入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉，漂洗的水中含有馬鈴薯淀粉，可以收集起來制取馬鈴薯淀粉；

（6）護(hù)色：洗好的薯片放入護(hù)色液中護(hù)色；

（7）熱燙：熱燙可以破壞馬鈴薯種酶的活性，同時脫其水分，使其易于干制，可以殺死微生物，排除組織中空氣熱燙的方法為熱水處理，熱燙的溫度為90-95℃，時間為1.5-3min，燙至薯肉組織透明失去馬鈴薯硬度即可；

（8）干制：先采用自然風(fēng)干2-3天，然后再在干燥機(jī)中烘干，當(dāng)含水量在6%時即干制結(jié)束；

（9）油炸：馬鈴薯的油炸，可采用連續(xù)式生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并采用高溫短時油炸法，時間為1-2min，油溫控制在190~200℃；

（10）后處理：經(jīng)、冷卻、包裝、入庫即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。