[發(fā)明專利]一種油炸馬鈴薯片的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310623074.6
• 申請(qǐng)日: 2013-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN103652740A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周瑞保
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周瑞保
• 主分類號(hào): A23L1/217
• 分類號(hào): A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種油炸馬鈴薯片的制作方法，其特征在于：采用原料的選擇、流水清洗、去皮、切片、漂洗、護(hù)色、熱燙、干制、油炸、冷卻、包裝、入庫加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料的選擇：要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而小，淀粉和總固形物含量高，還原糖含量在0.4%以下的原料；

（2）流水洗滌：將馬鈴薯倒入進(jìn)料口，在輸送帶上撿去爛薯、石子、沙粒，清理后通過提升斗送入洗滌機(jī)中清洗表面污染物后，在送入去皮機(jī)中去皮；

（3）去皮：采用堿液去皮法，去皮消耗在1~4%，要求除盡外皮，保持去皮后薯塊表面光潔，防止去皮過度；

（4）切片：用木刨子刨片；

（5）漂洗：切好的薯片可進(jìn)入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉；

（6）護(hù)色：洗好的薯片放入護(hù)色液中護(hù)色；

（7）熱燙：熱燙的溫度為80~100℃，時(shí)間為1~2min，燙至薯肉組織透明失去馬鈴薯硬度即可；

（8）干制：采用在干燥機(jī)中進(jìn)行，使其干燥均勻，當(dāng)含水量在6%時(shí)即干制結(jié)束；

（9）油炸：馬鈴薯的油炸，可采用連續(xù)式生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并采用高溫短時(shí)油炸法，時(shí)間為1min，油溫控制在180~190℃；

（10）后處理：經(jīng)、冷卻、包裝即為成品。