[發(fā)明專(zhuān)利]一種甘薯黃酒的釀造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310622302.8
• 申請(qǐng)日: 2013-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103627582A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余永躍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 余永躍
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黃酒及其釀造方法，尤其是涉及一種甘薯黃酒的釀造方法。

背景技術(shù)

甘薯，纏繞草質(zhì)藤本。屬一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、地瓜、紅苕等，因地區(qū)不同而有不同的名稱(chēng)。

甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽(yáng)，從而有助于護(hù)膚美容。

黃酒釀造的特點(diǎn)：所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^(guò)程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。黃酒發(fā)酵為開(kāi)放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。以甘薯加工黃酒，可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘薯的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。??

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決了傳統(tǒng)方法制取黃酒工藝復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)了對(duì)甘薯原料的綜合利用，提高了產(chǎn)品附加值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種甘薯黃酒的釀造方法，其特征在于：采用選料蒸煮、加曲配料、發(fā)酵、過(guò)濾榨酒、沉淀貯存的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料蒸煮：選擇無(wú)病害的鮮甘薯，先用清水洗凈，然后在籠中蒸熟或在鍋中煮熟，

（2）加曲配料：把熟甘薯趁熱倒入缸內(nèi)，用木棍戳爛攪成泥狀，然后加入用大料、茴香、竹葉、陳皮加水熬成的配料水，待料溫下降到5℃時(shí)，再將壓碎的曲粉均勻地倒入缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀，

（3）發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于25~28℃的發(fā)酵室發(fā)酵，使缸受熱均勻，發(fā)酵一致，并每隔1~2天攪動(dòng)一次，直到有濃厚的黃酒味，漿料上出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵完成，這時(shí)要及時(shí)將缸搬進(jìn)冷室，使?jié){汁驟然冷卻，溫度達(dá)0℃，

（4）過(guò)濾榨酒：先把布口袋用冷開(kāi)水洗凈，將水?dāng)Q干，然后將發(fā)酵好的漿料裝入，架在容器上或放在壓榨機(jī)上擠榨，

（5）沉淀貯存：擠榨出的黃酒經(jīng)澄清沉淀后，即可裝入瓶中，封口貯藏。有益效果：本發(fā)明解決了傳統(tǒng)方法制取黃酒工藝復(fù)雜，制出的黃酒略帶酸味，產(chǎn)品有良好的色、香、味。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種甘薯黃酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）選料蒸煮：選擇無(wú)病害的鮮甘薯，先用清水洗凈，然后在籠中蒸熟或在鍋中煮熟，

（2）加曲配料：把熟甘薯趁熱倒入缸內(nèi)，用木棍戳爛攪成泥狀，然后加入用大料、茴香、竹葉、陳皮加水熬成的配料水，待料溫下降到5℃時(shí)，再將壓碎的曲粉均勻地倒入缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀，

（3）發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于25-28℃的發(fā)酵室發(fā)酵，使缸受熱均勻，發(fā)酵一致，并每隔1-3天攪動(dòng)一次，直到有濃厚的黃酒味，漿料上出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵完成，這時(shí)要及時(shí)將缸搬進(jìn)冷室，使?jié){汁驟然冷卻，溫度達(dá)0-3℃，

（4）過(guò)濾榨酒：先把布口袋用冷開(kāi)水洗凈，將水?dāng)Q干，然后將發(fā)酵好的漿料裝入，架在容器上或放在壓榨機(jī)上擠榨，

（5）沉淀貯存：擠榨出的黃酒經(jīng)澄清沉淀后，即可裝入瓶中，封口貯藏。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。