[發明專利]一種甘薯黃酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201310622302.8
• 申請日: 2013-11-30
• 公開（公告）號: CN103627582A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 余永躍
• 申請（專利權）人: 余永躍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甘薯黃酒的釀造方法，其特征在于：采用選料蒸煮、加曲配料、發酵、過濾榨酒、沉淀貯存的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料蒸煮：選擇無病害的鮮甘薯，先用清水洗凈，然后在籠中蒸熟或在鍋中煮熟，

（2）加曲配料：把熟甘薯趁熱倒入缸內，用木棍戳爛攪成泥狀，然后加入用大料、茴香、竹葉、陳皮加水熬成的配料水，待料溫下降到5℃時，再將壓碎的曲粉均勻地倒入缸內，用木棍攪成稀糊狀，

（3）發酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴，然后置于25~28℃的發酵室發酵，使缸受熱均勻，發酵一致，并每隔1~2天攪動一次，直到有濃厚的黃酒味，漿料上出現清澈的酒汁時，說明發酵完成，這時要及時將缸搬進冷室，使漿汁驟然冷卻，溫度達0℃，

（4）過濾榨酒：先把布口袋用冷開水洗凈，將水擰干，然后將發酵好的漿料裝入，架在容器上或放在壓榨機上擠榨，

（5）沉淀貯存：擠榨出的黃酒經澄清沉淀后，即可裝入瓶中，封口貯藏。