[發明專利]一種蕎麥面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201310621854.7
• 申請日: 2013-11-30
• 公開（公告）號: CN104663789A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 王學香
• 申請（專利權）人: 王學香
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 曲顯榮

?

技術領域

????本發明涉及一種面包及其制作方法，屬于食品及制作方法技術領域。

背景技術??

面包是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整形、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，但是現有的面包成分單一，一般都是用小麥制成，為了調節口味，往往添加奶油、果醬等輔料，熱量大，不夠健康。

蕎麥，碳水化合物含量高，蛋白質含量為16%-22%平均19%，脂肪2%，并含少量維生素B1和B2。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品，人們視之為理想的保健食品，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。

發明內容

本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足，提供一種營養豐富的蕎麥面包及其制作方法。

一種蕎麥面包，其特殊之處在于：該配方按重量份數比包括以下原料：面包專用粉10份，蕎麥粉10-20份，雞蛋3-6份，活性干酵母1-3份，奶油4-6份，食鹽1-2份，砂糖3-5份，水4-8份。

一種蕎麥面包的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟：

一：原料預處理：將活性干酵母加入溫水，當酵母體積膨脹，出現大量氣泡時，進行面團調制，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并用砂糖、食鹽溶解過濾備用；

二：首次調粉：將面包專用粉與蕎麥粉混合均勻后，將活化好的酵母一并置入調粉機中進行第一次調粉或者是手工調粉；

三：首次發酵：將調制好的面團置于溫度為30℃，相對濕度為80%的環境下，發酵時間50-60分鐘；

四：二次調粉：將雞蛋、液態奶油、食鹽水、砂糖水加入第一次發酵好的面團中進行調制，時間5-9分鐘；

五：二次發酵：將第二次調制好的面團置于溫度為30℃，相對濕度為80%的環境下，發酵時間50-60分鐘；

六：分塊裝盤：將發酵好的大塊面團按要求分割成小塊，將分割成的小塊面團揉成圓球形狀、正方形或長方形，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣；

七：醒發：將面包坯置于溫度為40℃，相對濕度為90%的房間內，醒發20-30分鐘，待面包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤；

八：烘烤：將面包坯送入烤箱內進行烘烤，調節爐溫為230℃，濕度為70%，烘烤時間為10-12分鐘。

本發明的蕎麥面包，將蕎麥應用于面包上，表面呈金黃色，改善了面包的口感，豐富了面包種類，提高了面包的營養價值，口味獨特；制作方法簡單、易于操作。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明的具體實施步驟做進一步的說明。

實施例一

一種蕎麥面包，該配方按重量份數比包括以下原料：面包專用粉10份，蕎麥粉10份，雞蛋3份，活性干酵母1份，奶油4份，食鹽1份，砂糖3份，水4份。

一種蕎麥面包的制作方法，包括以下步驟：

一：原料預處理：將活性干酵母加入溫水，當酵母體積膨脹，出現大量氣泡時，進行面團調制，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并用砂糖、食鹽溶解過濾備用；

二：首次調粉：將面包專用粉與蕎麥粉混合均勻后，將活化好的酵母一并置入調粉機中進行第一次調粉或者是手工調粉；

三：首次發酵：將調制好的面團置于溫度為30℃，相對濕度為80%的環境下，發酵時間50分鐘；

四：二次調粉：將雞蛋、液態奶油、食鹽水、砂糖水加入第一次發酵好的面團中進行調制，時間5分鐘；

五：二次發酵：將第二次調制好的面團置于溫度為30℃，相對濕度為80%的環境下，發酵時間50分鐘；

六：分塊裝盤：將發酵好的大塊面團按要求分割成小塊，將分割成的小塊面團揉成圓球形狀、正方形或長方形，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣；

七：醒發：將面包坯置于溫度為40℃，相對濕度為90%的房間內，醒發20分鐘，待面包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤；

八：烘烤：將面包坯送入烤箱內進行烘烤，調節爐溫為230℃，濕度為70%，烘烤時間為10分鐘。

實施例二

一種蕎麥面包，該配方按重量份數比包括以下原料：面包專用粉10份，蕎麥粉20份，雞蛋6份，活性干酵母3份，奶油6份，食鹽2份，砂糖5份，水8份。

一種蕎麥面包的制作方法，包括以下步驟：